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高粱的拼音与意思(高粱,很多人听过却没见过)

很多人是通过影视《红高粱》知道高粱的。

高粱 gāoliang。

[kaoliang;China corn;chinese sorghum]

一种粮食作物,茎细,含干髓,圆锥花序直立、散开,种子小、白色或棕色。主要栽培于中国(尤其在东北),谷粒用作粮食,茎秆作饲料、燃料之用。

高粱不止有红色,还有白、黄、褐、黑等色,都可以做粮食和饲料,在中国更多的是用来酿酒。

高粱禾本科 高粱属作物,是排在玉米、水稻、小麦、大麦之后全球产量第五的谷物。粱为小米,高粱意即高杆之禾。

它确实曾是中国个头最高的谷物,现已被藜麦千穗谷赶超。又名蜀黍、芦粟、木稷、桃黍、荻粱、乌禾、芦穄、茭子、名禾等。

高粱不是单字名称,意味着不是中国原产。譬如单字“”,系中国原生的古琴,加上定语的琴都是外来乐器。高粱起源于非洲,古埃塞俄比亚人驯化了这种耐热、耐旱的作物。公元前2000多年传到埃及、印度。950前的宋辽时期传入中国。


粱-粮


世界上高粱产量最大的是印度,其次是尼日利亚。中国产高粱最多的地区在东北和西南。歌曲《松花江上》歌词中有“满山遍野的大豆高粱”。

我在2017年分别去了趟东北和坝上,见到了几十年久违的红高粱。不过并没有想象的那么多,更见不到浪漫情景。

高粱最初叫蜀黍,暗示了它是经由蜀地(四川)过来的“”。别不服气,全国高粱获得农产品地理标志产品中,前三个都是四川一带的。当然,这些高粱都与酿酒有关,很多是跟酒厂签了合约种植的,比如:泸州糯红高粱、宜宾糯红高粱和重庆市的彭水高粱

另外贵州省遵义仁怀糯高粱为茅台酒主要原料。内蒙赤峰敖汉高粱也主要是酿酒用。还有山西汾阳酿酒高粱、长治上党高粱,以及“高粱之乡”的忻州,都是遥指“杏花村”的。

高粱不仅个子高,综合利用率也高。籽粒、穗荛(花序)、穗颈、茎秆都有用途。高粱按性状及用途可分为食用高粱糖用高粱帚用高粱


食 用


高粱脱壳后即为高粱米,有糯性粳性两种。

  • 糯性的具粘性,适合蒸饭煮粥,可做粘糕,甚至与糯米一样做酒酿。

  • 粳性的适合磨粉做面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕等。

历史上高粱米曾是东北和华北地区的主粮和杂粮。在谷物中,高粱的营养中等,蛋白质中的赖氨酸含量最低,也缺乏色氨酸,质量较差。而且蛋白质多属于醇溶蛋白并与淀粉结合牢固,较难消化。

高粱属于低档粮食,还因为糠皮内含较多单宁花青素,口感发涩并影响消化。因此一般不单独吃高粱。即使吃也要把谷皮去净,还要煮烂烂的。

单宁有收敛作用。慢性腹泻者食高粱米粥有益。而大便燥结者不敢吃,怕引起便秘。大多数高粱米颜色越浅含单宁越少,口感较好些。加工美食一般用含单宁最少的白高粱米

改善口感

  • 高粱米做成膨化食品是不错的选择,既可以变好吃点,还增加了消化率。
    • 素有“高粱之乡”称号的山西忻州高粱面鱼鱼,是当地粗粮细做的日常食品。近年来一些宾馆、饭店将其发展成了招待游客的风味小吃。

    • 海南琼海地区,用当地产的高粱米配鲜椰子丝蒸做椰香高粱粑,风味独特。

    不过温州的特产高粱肉中并没有高粱,而是与靖江特产类似的猪肉脯。让人立刻想起老婆饼


    高粱乌米

    高粱虽不好吃,但感染了黑穗病形成的“乌米”却是难得的美味,营养价值也超过高粱本身。这与感染后形成茭白玉米感染后形成的玉米乌米情况相同。美国、墨西哥等国均将乌米列入食用菌。辽宁、吉林一些乡镇抓住商机,专门商品化种植高粱乌米



    饲 料


    高粱总体上口感不好,营养也不是很佳,改开后很多地方渐渐不种了。山东著名的高粱饴,以“弹、韧、柔”著称,也变得高粱饴中无高粱了。

    写《红高粱》的莫言,他小时候高粱司空见惯。1987年张艺谋来他老家山东高密拍《红高粱》时,专门花了4万元钱现种了一小片高粱地做背景。

    相对人食,高粱更适宜作家禽家畜的精饲料,与玉米相近,适于畜禽育肥。美国的高粱籽粒全用作饲料;法国70%高粱用于发酵生产工业乙醇。

    嫩的高粱叶玉米叶等鲜叶含有氰甙类蜀黍甙(即叶下珠甙),吃下去能分解出氢氰酸,对家畜有一定毒性。必须长老一些,再经阴干青贮或晒干后,可成为牛羊等食草动物的好饲料。

    高粱苏丹草杂交而成的高丹草是优质饲草,蜀黍甙含量很低。


    酿 酒


    国内高粱最大的用处就是酿酒和制酒精作生物燃料。这也是一些地区仍旧种植的主要原因。俗语说,“好酒离不开红粮”。

    茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒、剑南春、竹叶青等名酒,都是以高粱为主要原料或佐料酿造的。金门高粱酒也是台湾唯一能拿的出手的白酒。

    酿酒用的是大粒红高粱,又叫红粮,或直接叫酒高粱高粱虽不太好吃,但酿造白酒却质量上乘,比其他谷类酿的酒甲醇杂醇油都少。



    高粱籽粒中的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加芳香风味。


    其 他


    高粱的茎秆纤维长,各种指标优于芦苇、麦草、稻草和玉米秸秆,是良好的造纸原料。茎皮柔韧,适宜用于编织。花穗分枝较长的帚用高粱可制扫帚或炊帚。

    红高粱的谷壳还可提取食用色素。

    高粱玉米都是C4植物,比水稻等C3作物光合作用效能更高,也更能耐高温、耐旱、耐瘠薄。把C4植物的相关基因“”到水稻等作物体内,是袁隆平等育种专家们冥思苦想之梦。高粱就是他们手上的宝藏。

    期待“发掘”成功!


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