茶山之景 供图：张浩先生
一、水与茶的关系
俗话说：水是茶之母，可见水在泡茶中是何等重要。清代张大复说得更直白，直接用比例来说明水和茶的关系，其在《在梅花草堂笔录》中言：
“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”
英文译文：
The nature of tea is fully infused in water. If 80% percent quality tea is infused in 100% quality water, and you will get 100% quality tea, if using 80% quality water to brew 100% quality tea, and you will get 80% quality tea.
（邱贵溪译）
竹筒引山泉 图片来自网络
今天我来聊聊什么样的水泡茶最佳。经常有朋友告诉我这样的一个经历，他们去茶产区品茶，觉得茶真好喝，于是买了点茶回来，结果到家里一泡，发现味道根本不如在茶产区喝的味道，甚至怀疑人家掉包了，我说十有八九是水的问题，原来他们回到家里用自来水泡茶，所以没有原来的茶味道。那么，什么样的水泡茶最佳呢？
位于江西上饶一中校园内的“陆羽井”原址 摄影：邱贵溪
二、古人论水 山泉为佳
我们先看茶圣如何论水的，陆羽《茶经》五·之煮云：“其水，用山水上，江水次，井水下”。在《茶经》六·之饮又云：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮”。其中第五讲到择水之难。欧阳修云：“羽之论水，惟此说，近物理云。”欧阳修认为陆羽论水相当在理。
上经贸大国际双语茶道CEO班课件 制作：黄佳怡
从唐代的茶诗来看，唐代文人煎茶首选泉水，如“茶烹滴滴泉”，“茶香别有泉”，“识妙聆细泉”，“分泉煎月色”，“印茶泉绕石”，“泉远携茶看，峰高结伴登”，“茶试远泉甘”等等。古代没有检测水质的实验室，基本上靠自己身体的验证水的优劣，得出的结论是山泉最佳。
位于浙江长兴县大唐贡茶院边的唐代贡泉“金沙泉”旧址 摄影：邱贵溪
三、什么样的山泉为最佳？
一款好的山泉首先要看水源标准，主要这三个要素：即，境（Sound Surroundings）、静（Flowing Sluggishly）、净（Clean and Crystal）。所谓“境”，就是水源地周围的环境要好，远离居住区，0污染，森林覆盖率高；所谓“静”，指自涌山泉为漫流之水，而非瀑涌之水；所谓“净”，指水干净且有剔透感。
谦牧山泉水源地 森林覆盖率达97% 供图：张浩先生
如何选择山泉，我们主要看这两个指标和一个注明：即钠指标和TDS指标以及是否注明自涌山泉。第一个是钠指标，一般来说低钠较好，该指标应小于3mg/L；第二个指标是TDS值，TDS是英文Total Dissolved Solid首字母缩略形式，即总溶解性固体，理想的TDS值为10-50间，在这区间的数值越少越好。如果TDS为0，则泡出来的茶没有鲜爽度，口感较差，大多数的纯净水的TDS是0。另外，矿泉水的TDS都在300以上，如依云水（EVIAN）的TDS为489，根本不适合泡茶，泡出来的汤色浑浊不透亮，口感也很差。第三就是一个注明，指该山泉是否注明自涌山泉。陆羽《茶经》云：“其山泉，拣乳泉、石池漫流者上。”号称中国第一瓶装水的农夫山泉叫了山泉的名，没有山泉之实，其实是千岛湖的深层湖水。
谦牧山“泡茶山泉水” 供图：张浩先生
四、“溪语茶道 双语”推荐的山泉
那我们中国哪一款山泉最好呢？“溪语茶道 双语”推荐谦牧山泉，这款水的水源地符合“境”、“静”、“净”三要素，是一款自涌山泉，低钠软水，其Na+(钠)含量≤1.8mg/L，TDS≤19mg/L。2019年这款山泉盲评荣获“好水中国·品茶鉴水大赛-梅花雪奖”中“白茶组、黄茶组、黑茶组”的第一名。去年又看到该公司推出了适合泡红茶、乌龙茶（岩茶）和绿茶的“泡茶山泉水”。试过一次，感觉不错的。最近上了几次京东和天猫专卖店，居然这款水一直售罄，问了客服，答复是今年干旱严重，泉眼水小，就停产了。难怪叫谦牧山泉，原来是谦享自然，牧以健康。看来能喝到这款水一定是有缘之人。
