花茶是利用茶善于吸收异味的特点制成的。此茶加工时将鲜花与精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。
茶坯一般选烘青绿茶，因其组织结构疏松，吸香性强，茶味清纯，用以窨花，无火味夺花香之患，能使茶香花香融为一体。制作时将烘青毛茶去除片，末，梗等，鲜花应选用当天采摘的成熟花朵，经过摊，堆，筛，凉等过程，使花朵开放匀齐，再与茶坯一定配比拌和均匀，堆积静置，让茶坯尽量吸收鲜花持续吐放的香气。
窨制期间还需视其堆温的变化翻拌通风散热，降低堆温和吸香； 最后筛去花渣完成一个窨次。不同品种和级别的花茶，窨制时间，下花量，窨次各异。如多窨次的花茶，其下花量是逐次递减的；而有时为了提高鲜爽度，有的花茶还配以适量的白兰鲜花找底。
成品花茶只有花香，不见花朵而窨过的花则已无香气。据此我们便可辨认市场上销售的真假花茶。假花茶是用窨完的花加入低级茶，使得看起来有茶有花，但有花而无味。真花茶外形条索紧细，圆直，明亮有锋苗，色泽深绿，乌黑匀润，有光泽，香气鲜美浓郁，纯正而持久，滋味 浓厚，鲜爽而富有收敛性，叶底嫩度为细嫩有芽，叶底色泽黄绿鲜亮。
花茶不含梗，籽，片，末等杂质，杂质越多，质量越差。我们在选购时应注意：不买杂质多的花茶；不买过干，过湿的茶，因为茶叶过干会变得干枯无味，过湿会使霉菌大量繁殖而引起发霉变质。各种花茶都有各自香气风味，如有异味，异香和邪味者都不能买。
花茶中含有的多酚类物质能除口腔细菌，使人吐气如兰。茶中所含的儿茶素能抑菌，消炎，抗氧化，有助于伤口的愈合，还可阻止脂褐素的形成，同时将人体内含有的黑色素等毒素吸收后排出体外。
茶叶中绿原酸可保护皮肤，使皮肤变得细腻，红润，有光泽。花茶不仅具有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用。由于鲜花中含有多种维生素，蛋白质，矿物质，氨基酸，糖类等，所以花的芳香油具有镇静，调节神经系统的功效。
