金枪鱼产地有哪些(浅谈金枪鱼)


我们提到日本料理中的刺身,大多数人首先想到的是丰腴肥美的金枪鱼,然而,令人意想不到的是,其实在古代日本,金枪鱼是一种便宜到令人发指的鱼类,而且那时的日本人并不觉得金枪鱼好吃。

黄色金枪鱼在海洋中快速游动

在清雅口味备受推崇的时代,肉质肥美的金枪鱼一直被忽视,直到江户时期,人们才开始用酱油腌制金枪鱼赤身,或者制作“葱鲔锅”(用酱油、醪糟、酒、果汁和洋葱把金枪鱼光着炖),而金枪鱼的肥肉部分仍然被人们摈弃。

20世纪20-30年代,金枪鱼中腩开始流行起来,但是肉质柔软肥腻、制作握寿司难度大的金枪鱼大腩仍然是廉价货。直到二战后,随着日本人口味的不断变化以及远洋捕捞技术、超低温冷冻技术和航空运输的蓬勃发展,金枪鱼才全面开始了它的“黄金时代”。

金枪鱼刺身

可能大家对日料中的金枪鱼的第一印象就是价格贵,但你知道吗?其实金枪鱼并不是一种鱼,而是八种鱼的统称。其中蓝鳍金枪鱼(黑金枪鱼)有三种:太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼。另外五种金枪鱼是黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。其中蓝鳍金枪鱼就是我们通常认为很贵的那个品种。在国内的寿司店,我们吃到的蓝鳍金枪鱼主要是来自长崎的养殖金枪鱼,也有数量不多的来自西班牙等地的大西洋野生蓝鳍金枪鱼,而来自日本近海的太平洋野生蓝鳍金枪鱼比较少见。

野生蓝鳍金枪鱼

养殖金枪鱼脂肪厚重、肉质柔软,对于喜爱高油脂和柔软食物的人来说,反而比野生金枪鱼更容易受到喜爱。有些吃过野生金枪鱼的朋友私下“吐槽”说,野生金枪鱼并没有传说中那么惊艳,味道也就那样啊,其实野生金枪鱼的个体品质差异很大,而个人口味也一向都是见仁见智。野生金枪鱼的酸鲜味比养殖金枪鱼要明显,鱼肉中油脂的含量偏低,肉质偏紧实。

不同渔港的海水温度不同,可以成为金枪鱼食物的海洋生物种类也有差异,金枪鱼捕捞方式也不尽相同,所以金枪鱼的品质也会有高低之分。根据时令和产地的区别,可以多尝试一些不同种类的金枪鱼,不仅会对金枪鱼有更多新的感悟,也可能会有更高性价比的选择。而金枪鱼的食用方法就非常多了,与绿色蔬菜搭配,味道更佳,期待下次我们一起探究金枪鱼的各种食用方法~

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