怎样做腊八蒜又绿又脆(腊八蒜,怎么腌才能“绿如翡翠”?记住这三点,酸香脆爽吃不够)


很多朋友在腌腊八蒜时,都会遇到这样的问题:为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠?而自己腌出来的腊八蒜却发黄。

先不说味道如何,看着就没有吃的欲望,腊八蒜到底怎样做?才能快速变绿,爽口又好吃呢?

先来了解一下,腊八蒜如何变成绿色?

当大蒜碰到食醋时,醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇,而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。

蒜在腌制过程中,首先会生成一种蓝色素(蒜兰素),但这种物质并不稳定,它随着时间的推移会转化为黄色素(蒜黄素),黄色与蓝色(两种含硫色素)叠加后,便会出现腊八蒜的翠绿色,最终我们的肉眼看到的就是绿色。

那么,翠绿的腊八蒜如何制作?

其实,腌腊八蒜并没有那么难,只需要掌握其中的小窍门,新手都能腌出绿如翡翠的颜色。

①首选,选蒜有技巧,最好是用完整的紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,更易泡透。

②容器:建议选用玻璃瓶,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。

③腌制用米醋和老陈醋都可以,这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣,可以稍微放点盐和冰糖,这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。

一般要放置7天左右,腊八蒜才能变成翠绿色,想要腊八蒜快速变绿,有没有“一夜变绿”的绝招?

有两个方法:

①白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气片上,温度可以提高化学反应的速度;

②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触,让蒜更加充分地发生硫化反应,加快速度。

腊八蒜除了配饺子,还能怎么吃?

01腊八蒜烧肥肠

腊八蒜烧肥肠,色泽红润油亮,肥肠处理得干净又不失内脏味儿,配上蒜、爽、脆的腊八蒜,不仅口感更丰富,还能解腻。

02腊八蒜蛋黄鸡翅

如果你吃腻了可口鸡翅,不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅,一定会给新不一样的口味刺激~

03腊八沙拉

中西合璧的腊八沙拉,金针菇浓郁香味,腊八醋的跳跃感与挥发性,越嚼越香,口感超级棒!


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