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条子肉的做法最正宗的做法(最地道正宗的河南扣碗条子肉做法!肥而不腻,吃着比梅菜扣肉都过瘾)


来河南最不能错过的就是我们的老式八大碗,而这八大碗中一定要优先品尝的绝对是这碗扣碗条子肉,肉片香鲜流油,肥瘦相间、香而不腻,吃着比梅菜扣肉都解馋过瘾。

今天,就给大家详细讲解一下扣碗条子肉的做法,年夜饭时上一碗,又香又解馋还有面子。

【扣碗条子肉】

1.首先,我们准备两斤三层五花肉,先切成5厘米左右的段,冷水放入锅中煮一下,把血沫撇干净,然后转中火煮15分钟,把五花肉煮至八成熟,能用筷子扎透、不会有血水溢出来就是八成熟。

2.趁着这个时间,我们准备一下小料:葱姜都切成片,大蒜拍扁,再放入两粒八角、几粒花椒、几粒干辣椒;另外把梅菜提前浸泡洗干净,切成段备用。

3.时间差不多了,我们把五花肉取出来过一下凉水,然后均匀抹上老抽上一层底色,一定要抹均匀,后期色泽才漂亮一致。

4.锅内烧油,油温六成热时把肉块倒入锅中,中小火炸2分钟给肉块定型,肉块炸制表面金黄以后捞出来。

5.然后用凉水冲一下,切成半厘米左右的厚片放入盆中准备码味:放入葱姜等小料,加入胡椒粉、食盐、白糖少许提鲜、鸡粉、十三香、老抽调色、蚝油提鲜,再倒一点料酒去腥,一勺甜面酱增色增味,用筷子搅拌均匀,让调料均匀裹在肉片上面。

6.然后把肉片整齐地码放在扣碗里面,倒入剩余的料汁,放上梅菜就能准备蒸制了。

7.蒸锅中上大气以后把条子肉放进去,中火蒸40分钟就可以了。

8.40分钟以后我们把条子肉取出、倒扣在盘子里面,白里透红、肥而不腻的肉片看着都非常诱人,最后撒点葱花即可上桌食用。

阿飞有话说:

1.五花肉要冷水下锅煮,更容易煮出里面的血水,减少腥味;

2.肉片的厚度大约5毫米即可,太薄容易碎,太厚不易入味、口感发腻;