雪里红的做法(腌雪里蕻,只放盐容易变质,奶奶教我2个经验,又脆又绿一年不坏)


腌雪里蕻,只放盐容易变质,奶奶教我2个经验,又脆又绿一年不坏

雪里蕻,每年我们家都会在前面的院子里,种上一些,奈何今年一些特殊情况,已经吃不到了。最近有点馋雪里蕻,赶紧去菜市场,找了一位老奶奶买了十几斤,价格便宜又好吃,无法拒绝。

雪里蕻,也叫做雪里红,为啥呢,这是因为到了冬天下过雪之后,它的颜色就会变深,变成红色。除了炒着吃之外,雪里蕻最常见的做法,就是腌制,这种传统的做法,直至现在都流传着。

和新鲜的完全不是一种口感,个人觉得腌制过的雪里蕻,味道更丰富一些,简直是“舌尖上的享受”。说实话,我自己也腌过,奈何都以失败告终,不是酸了就是臭了。后来在奶奶那里学了2招,又脆又绿,放一年都不坏。

【腌雪里蕻】

配方:雪里蕻10斤、盐、高度白酒

做法:

第一步,买点新鲜的雪里蕻,新鲜的一掐就非常脆,不新鲜的话,里面的水分都流失了,掐不断。把烂的叶子,发黄不好的叶子都摘掉不要,再放到水中清洗几遍,把泥土洗下来。

第二步,洗净之后不要直接来腌,因为上面还有很多生水,我们要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻,放到一个小盆里,往里面倒入适量的盐,把雪里蕻充分揉搓,每一个部位都要抹上盐才可以。

第三步,那么盐放多少合适呢?一般的话,10斤雪里蕻,放6两也就是300g食盐刚好,放盐比例,这是第一个经验。放太多了,亚硝酸盐产生的会很多,放少了的话,不仅咸度不够,而且特别容易变质。

第四步,接着咱们准备一个腌咸菜的容器,记得提前用洗干净,用开水烫一下,保证无水无油即可。等容器彻底晾干后,把雪里蕻一层一层放进去,每放进去一层之后,用力按压一下,不要有太大的空隙。

第五步,雪里蕻全部放好,要想不容易变质的话,这里我们还要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上适量的高度白酒,可以起到很好的增香、防腐的效果,就不容易变质了,这是第二个经验。

最后在瓶口,铺上一层保鲜膜,然后把盖子盖上,放到家里的阴凉处,环境一定不能太热了,腌制半个月以上差不多就能吃了,吃的时候拿出来,用清水冲洗一下,切碎后烹饪,特别香。

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