“水煮鱼”可以说是我们四川人最喜欢的一道美味，做好的鱼片肉质鲜嫩，又香又麻又辣，特别好吃过瘾。鱼肉可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，一般鱼肉含有丰富的氨基酸和优质蛋白质，所以多吃鱼对身体相当不错。
鱼肉的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，其麻辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开，不知不觉就会多吃两碗饭。而今天的做法和以前的做法略有不同，做好的鱼肉更加入味，而且就是做出的汤汁都非常好喝，比我之前吃过的都要好吃，大家要是喜欢的话可以试一试，下面介绍制作方法。
【制作主料】：白鲢鱼1条、绿豆芽1把、小白菜2棵
【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
【其它调料】：盐2勺、白酒2勺、大蒜半头、生姜1块、大葱1节、豆瓣酱2勺、香葱1根、生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、花椒1把、干辣椒1把
【步骤一】：把鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净，把鱼骨和肉分开，鱼骨剁成块、鱼肉切成薄片放入盆中，放入2勺盐、白酒2勺，用手抓2分钟，放入清水没过鱼片泡10分钟。
【步骤二】：鱼片泡完后用清水清洗几遍，然后捞出来用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺，然后抓拌均匀，再次腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、香葱切成末、大葱也切段、生姜切成片，然后分别装盘，再放入小半把花椒和葱姜放一起；干辣椒切成小段放入盘中，同时放入再一小把花椒。
【步骤四】：锅中放入少许荤油烧热，撒上少许盐，把清洗干净的鱼骨头放入锅中，用中小火把鱼骨煎至两面微黄。
【步骤五】：鱼骨煎好后添上开水，同时放入姜片和葱段，转中火把鱼骨熬制10分钟，把汤熬制浓白。
【步骤六】：另外取一个锅，放少许油烧热，放入豆芽和小白菜，大火把豆芽炒蔫盛出来放入汤碗中，同时把鱼骨捞出来也放入大碗中。
【步骤七】：重新起锅烧热，放入1勺油，放入葱姜和花椒炒出香味，再放入2勺豆瓣酱炒出香味，放入熬制好的鱼汤，大火烧开用小火熬制5分钟左右，把汤汁熬制出味道。
【步骤八】：汤汁熬制5分钟，把里边的调料渣子捞出来，同时放入生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺，开小火，把鱼片均匀地放入锅中，继续用小火把鱼片烫定型，然后开大火烧开。
【步骤九】：锅中汤汁烧开，把鱼片用漏勺捞出来，放在豆芽和鱼骨上边，再把汤汁倒入碗中，同时放入蒜末和香葱末。
【步骤十】：炒锅中放入一大勺油烧热至6成热，把花椒和干辣椒放里边把香味激发出来迅速淋在鱼片上，再放上香葱末成菜。
今天和大家分享的做法不一样的“水煮鱼片”就制作完成，做好的鱼片口感滑嫩，味道鲜美中带着麻辣，油而不腻，特别的开胃好吃，用来下饭下酒都相当的棒！就是汤汁也可以喝哦！你要是喜欢“水煮鱼片”的这种做法的话，可以试一试，就是制作的时候要注意以下几点。
（1）鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会用清水泡一会，然后再冲洗几遍 ，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。
（2）鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。
（3）鱼骨要先煎一下，然后用料酒顺着锅边淋一下，去除腥味，然后一定要放入开水炖煮，这样熬出来的汤汁奶白，没有腥味。
（4）煮鱼肉的时候，要小火让水保持微开的状态，如果大火会把鱼肉的淀粉冲散，而且鱼肉也会煮老。鱼肉下锅煮的时间不要太久，一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。
（5）配菜大家可以根据自己的喜欢添加，最好是炒，不要用煮鱼的汤汁烫，会影响鱼肉的鲜味。
（6）花椒和辣椒最好用热油冲出香味，这样调料的香味会释放得更好。
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