烤麸怎么做好吃 :正宗的上海四喜烤麸做法,其实很简单,也不放香料


正宗的上海四喜烤麸做法,其实很简单,也不放香料

正宗的上海四喜烤麸做法,其实很简单,也不放香料

四喜烤麸,著名的江浙菜之一,上得厅堂下得厨房,年节、平常、宴客、自用皆相宜。

这道菜一定要放凉后才好吃。

以前上海人家会在大年夜烧一大盘,放在碗厨中,每次有客人来时取出一些,可以吃到正月十五。

如此耐放,除了气候,是因为糖能防腐,这也是为什么江浙菜偏甜的原因。

这道菜的关键是全部用干货,在半个小时的炖煮后,烤麸中略微陈腐的酸会完全变成亲近柔和的鲜味,与乾香菇和干金针的馥郁的香气完美结合,在大火收干时,与花生的酥香和木耳的软Q,一起完成华丽的转变。

除了前面用一点姜爆香,不需要加任何香料!香料会破环原本的食材在乾制过程中岁月累积的香气。

烤麸也要用脱水的为好。新鲜烤麸需要反复搓洗、掰开、过油才会好吃⋯⋯

正宗的上海四喜烤麸做法,其实很简单,也不放香料


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