香炸小鱼的做法:
备用食材:小鱼1000克,油适量,盐3勺,五香粉适量,鸡蛋3个,面粉适量;
制作过程:第一步,1000克的小鱼去好内脏后,用水清洗干净,放上2勺料酒,按摩一会;
第二步,腌制1个小时,时间差不多后,加上五香粉,搅拌均匀;
第三步,炒锅中添上足够多的油,提前开火烧热;
第四步,一个干净的小碗中,磕入3个鸡蛋,打散备用;
第五步,适量面粉撒在案板上面,将腌制好的小鱼放上去,滚上一圈;
第六步,滚好面粉的小鱼,放在蛋液中,沾裹上蛋液,依次做好所有的;
第七步,待油烧至八成热的时候,一个个的慢慢放入小鱼,中火慢慢炸至,呈现金黄状态的时候,捞出;
第八步,锅中的油再次烧热后,放入炸过一遍的小鱼,复炸一遍,大火炸3分钟,即可捞出来沥干油分开吃。
烹饪小技巧:1、炸酥鱼时,裹粉正确的做法,应该是先用干面粉裹一层,然后再用放在蛋液中裹,许多人会选择将打散的蛋液和面粉和在一起,裹在小鱼身上,这样便会导致,裹上的粉浆太厚,会影响到口感;小鱼需要炸两遍,第一遍是为了断生,而第二遍是为了增强金黄色泽以及酥脆口感,我们在家做的时候,也一定要按照这种方法。
2、在炸酥鱼的时候,很多人都知道要裹粉,虽然裹粉也是很关键的,但是你可不要只是会裹面粉,大家还需要做好将小鱼炸两遍的这一个点,那么炸出来的小鱼,一定会是色泽金黄口感酥脆的。
3、炸酥鱼时,掌握住裹面粉和油炸两遍的这2个小技巧,小鱼金黄酥脆,待客也有面子。