香炸小鱼的做法：
备用食材：小鱼1000克，油适量，盐3勺，五香粉适量，鸡蛋3个，面粉适量；
制作过程：第一步，1000克的小鱼去好内脏后，用水清洗干净，放上2勺料酒，按摩一会；
第二步，腌制1个小时，时间差不多后，加上五香粉，搅拌均匀；
第三步，炒锅中添上足够多的油，提前开火烧热；
第四步，一个干净的小碗中，磕入3个鸡蛋，打散备用；
第五步，适量面粉撒在案板上面，将腌制好的小鱼放上去，滚上一圈；
第六步，滚好面粉的小鱼，放在蛋液中，沾裹上蛋液，依次做好所有的；
第七步，待油烧至八成热的时候，一个个的慢慢放入小鱼，中火慢慢炸至，呈现金黄状态的时候，捞出；
第八步，锅中的油再次烧热后，放入炸过一遍的小鱼，复炸一遍，大火炸3分钟，即可捞出来沥干油分开吃。
烹饪小技巧：1、炸酥鱼时，裹粉正确的做法，应该是先用干面粉裹一层，然后再用放在蛋液中裹，许多人会选择将打散的蛋液和面粉和在一起，裹在小鱼身上，这样便会导致，裹上的粉浆太厚，会影响到口感；小鱼需要炸两遍，第一遍是为了断生，而第二遍是为了增强金黄色泽以及酥脆口感，我们在家做的时候，也一定要按照这种方法。
2、在炸酥鱼的时候，很多人都知道要裹粉，虽然裹粉也是很关键的，但是你可不要只是会裹面粉，大家还需要做好将小鱼炸两遍的这一个点，那么炸出来的小鱼，一定会是色泽金黄口感酥脆的。
3、炸酥鱼时，掌握住裹面粉和油炸两遍的这2个小技巧，小鱼金黄酥脆，待客也有面子。
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