九节虾和黑九节有何不同?白灼黑九节要怎么做,才会脆嫩鲜甜好吃


白灼黑九节虾



今天要烹饪黑九节虾,黑九节虾和九节虾,都是海虾,但在泉州人的认知里是不同的虾种。

黑九节虾


九节虾是有头有脸的名贵虾,美其名“气节虾”,因为九节虾一出海水便会吐尽分泌物而死亡,不让人染指,似乎有“宁死不屈”的精神,但这说法是指纯海捕的九节虾。人类多聪明呀,一来养殖九节虾,二来根据九节虾的习性更换水源防止其自杀。九节虾在人类的折腾下,再有气节也无能为力了,于是沿海人的餐桌上基本都有鲜活的虾。

九节虾


九节虾是泉州人非常喜欢的虾种,过年过节、待客宴宾,喜欢九节虾的比大龙虾还甚,因为九节虾的肉嫩、鲜甜无比,属于高贵虾没错。

黑九节虾呢?这几年市场上经常有黑九节,应该是九节虾一族,身上同样有斑斑节节的花纹,极为漂亮;但比起九节虾,黑九节颜色较为暗沉(指活虾,煮熟后一样变红),个头也比九节虾稍大,肉质呢?九节虾嫩滑鲜甜,黑九节脆爽鲜甜;都是鲜甜,但一个嫩,一个脆,这是两种不同的九节虾带给人类的味道感知。

脆爽鲜甜的黑九节虾


官方是怎么界定黑九节和九节虾的,各平台的百科说法不尽相同,我只是以一名普通的泉州老百姓,日常所了解的,以及我个人的味觉感受,来说说我对这两种虾的区分,有不同见解的评论区里说道说道呗。

黑九节


章鱼白灼要先手磨,鱿鱼白灼不能超过15秒,而花螺白灼得用冷水......

今天的黑九节白灼,得如何处理呢?来看看我是怎么做的吧。


【白灼黑九节虾】


一、准备食材:

黑九节虾500g。


来一张合照图,九节虾和黑九节,没有对比就没有伤害,还是有差距的。


二、操作过程:

1、我对于鲜活九节虾的处理,从来不挑虾线!

清洗了事!连虾须也不剪!


不挑虾线,一是海边人的习惯,二是九节虾本身会吐出分泌物,很干净,对此有不同看法的、想吐槽的,评论区见哦。


2、起锅烧水,放入生姜和蒜片;


少许料酒。


3、水沸腾,放入洗干净的黑九节;


全程大火;


虾入水中,水一沸腾,虾变红,立马捞出,一刻也不能等!


没有时间可定,但水一开立马要捞出,这是关键!


4、放入事先准备好的冰水里,这一步也很关键,冰水的激冻会让虾肉Q弹脆嫩;


浸泡时间也不宜长,三分钟即可捞出摆盘。


5、青葱蒜和姜片切丝;


放入碗中,加入味极鲜、香醋、芝麻油和白砂糖;


闽南风味的蘸酱就做好了。


和白灼虾一起上桌。


不要太美好了,一点也不输给九节虾。

有黑九节的生活就已经很滋润,我很知足。




附带几篇关于虾的原创文章:















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