麻辣爆炒皮皮虾的做法,试试这样做,不油不腻


所用食材:

皮皮虾 姜葱蒜 花椒 小米辣

具体做法:

1首先准备皮皮虾。皮皮虾有公母两种。因为买时是鲜活的,所以我们也没法单独挑,人家商家也不会让你挑。这里教大家分辨的方法,图片左侧的这个是公虾,右侧的,上面带一个明显的王字,是母虾。公虾相对于更鲜一些,母虾更香一些。

2皮皮虾买回家后清洗沥水,然后不要用传统的油炸或者油炒方法,而是加入几片姜,一小撮花椒,沥净水份直接倒入锅中,煸炒一下。这样做,可以炒出虾中的水分,让虾的口感更好,且炒后后食用起来更方便。

3一直炒得虾变色,锅中没有水分。

4将虾取出,锅洗净然后烧干水分,加入适量的油,再将蒜末,葱段和小米辣炒香。

5加入之前炒好的虾,大火快速煸炒。

6炒至虾完全熟透即可关火了。您可以放点盐,但我建议不再放盐。因为皮皮虾本身就有咸味,已经足够了,不要再加盐,以免抢到虾的鲜香之气。

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