上海最火的8大经典名菜,你都吃过几种,吃过3种以上都是美食达人


说到上海这个城市,大家对他印象最深的应该是外滩美景还有著名的经济圈。但是除此之外,上海菜也是很出名的哦!上海菜即沪菜,又叫上海本帮菜。今天带来网友投票最多的,上海8大名菜,吃过3种以上的都不是普通人。快来看看吧!内容已经整理在下方


一、上海红烧肉

上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。

配料:五花肉250克、冰糖15克、生抽25克,姜5克、葱8克、老抽15克。

制作步骤

1、姜丝5克、葱末8克,五花肉250克切块。

2、将五花肉焯水去腥去血沫。

3、食用油5ML,放入姜丝,倒入五花肉,翻炒均匀。

4、加入生抽25克,老抽15克,翻炒均匀,加入清水20ML,大火煮沸,转小火煮40分钟。完成

二、上海八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里

配料:鸭、红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇、糯米

制作步骤

1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。

2、把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水分。

3、把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右。

4、然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子。

5、当鸭肚塞的八成满时,就可以,然后用线把口子缝起来。

6、然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间,用线捆起来。

7、在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。

8、把鸭子放进去,加入生抽、老抽。

9、用大火烧至汤水沸腾,约二十分钟,确保肚子里的八宝饭已熟。

10、然后转为小火慢炖,隔十分钟翻个身,到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。

三、上海水晶虾仁

水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”

配料:虾仁、鸡蛋、油、盐

制作步骤

1、虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3、锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。

4、原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。

四、上海糖醋小排

糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜,来上海必吃尝,它鲜嫩酥糯、酸甜相融

配料:排骨、淀粉、酱油、糖、黄酒、盐

制作步骤

1. 选用猪胸椎骨,切成小段,清洗干净,控干水分,加入淀粉、酱油、糖、黄酒,调合后,腌制30分钟

2.锅中倒油,烧制160度左右,把小排放入锅中,反复复炸3次,出锅控油

3. 把炸好的小排骨放入锅中,加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,再加入少量水,大火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再大火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即可。

五、油爆河虾

油爆河虾中河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。

配料:河虾、海鲜酱,老抽,姜末,油,盐,葱

制作步骤

1、首先将姜切成末,河虾剪去须脚,并且吸干水分。

2、油锅烧热,大概在200度油温,将河虾倒入,十秒就可以了,然后捞出来。

3、将油锅再烧热,将虾复炸一下,5秒,让壳松脆。

4、锅里加一点点的水,倒入海鲜酱,老抽,姜末,稍多的糖,搅拌均匀,煮到糖融化,锅里的酱汁冒大泡为好。

5、倒入虾,立刻翻炒,让酱汁裹在虾上。

6、出锅的时候可以淋一点麻油会更香,也可以撒上一些葱花点缀一下。

六、上海白斩鸡

白斩鸡是上海地区的名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美

配料:三黄鸡、葱、姜、蒜、酱油、盐

制作步骤

1、三黄鸡洗净,将葱姜塞入鸡肚内。将三黄鸡放入锅中,锅中加入足量的水,放入葱段、姜片、料酒大火煮开,煮5分钟转小火继续煮15分钟,关火焖10分钟。

2、准备秘制蘸料:鸡汤+味极鲜酱油+葱姜蒜末,搅拌均匀即可。

3、将煮好的鸡放入冰水中,直至冷透,这是保持皮紧肉嫩的关键。然后切块装盘搭配上秘制酱料开吃。

七、八宝辣酱

八宝辣酱色泽艳丽光亮,是从炒辣酱改良而来的,里面食材丰富

配料:鸡肉,猪肉,豆干,冬笋,青豆,虾仁

制作步骤

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。

2.锅中倒入油烧制成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。

3.接下来放入鸡肉,猪肉,豆干,冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。

4.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香。

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐,少许老抽上色。

6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前拌入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。

八、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼在上海,几乎是无人不知,无人不晓得,它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产,肉嫩味美,是鱼中上品

配料:鮰鱼、油、盐、姜、料酒、老抽、醋

制作步骤

1、鮰鱼切段加盐,料酒和姜片腌制两小时

2、热锅凉油下入沥干水分的鮰鱼

3、煎炸至两面焦黄

4、加入料酒

5、加入老抽上色后加入清水烧制

6、水开后加入盐调味,待水收干后加入醋即可

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