包饺子面怎么和面 ?大盘点,不仅放盐还有这个


小时候吃饺子很难得,逢年过节才能吃饺子,婚宴祝寿也会有饺子端上桌,饺子的寓意是吉庆团圆,招财进宝,有这样好的寓意,大家就更爱吃了。现在家家户户都会吃饺子,很多人不明白,到底饺子和面要注意些什么?饺子和面也有着大学问,用热水还是冷水,放不放盐?一旦做错,导致很多人每次做出来的饺子都口感不好。

饺子我们经常吃,很多人为了省事总是出去买饺子皮,回来以后直接调馅儿包饺子,这样非常省事,但是饺子皮有一点不好就是不够筋道,而且有时候不好捏,所以有的饺子容易煮露馅,也不如自己现和面做出来的新鲜。自己和面会遇到很多问题,要么面团上面有小疙瘩要么面皮太硬太软。这些就是和面方法不对,牛姐做水饺做了16年了,今天教大家掌握正确的水饺和面技巧,

【食材准备】

面粉,清水,盐,蛋清,生粉

【烹饪步骤】

①准备一个面盆,里面加入所需要的面粉用量,这里要注意和水饺面团的时候用到的是蛋白质含量高的高筋面粉,超市也有卖专门水饺粉的,这个水饺粉也就是高筋面粉,只是更好的辨别,不用我们寻找蛋白质含量,不易找错。

②再往面粉里面加入适量的冷水,现切记不要加热水,蒸饺面用温水,牛运霞水饺一斤的面粉加入200毫升的冷水,家里做的话加230毫升的冷水。再加入2克盐一个蛋清,加入盐的目的能够增加面团的筋度,煮水饺的时候不容易破皮。最后加入15克生粉,让面团又亮又白。

③最后就开始下手和面了,牛运霞水饺是使用和面机,和手工和的一样的。和好面以后不要接着用来擀皮,需要盖上盖子放在温暖的地方醒发一段时间,醒发的目的并不是让它膨大,而是让面团松弛一下,让面团变得更有筋性。


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