炒肉怎么不粘锅 ?掌握这几个技巧轻松解决问题,鲜香又滑嫩


一年四季,一日三餐,炒肉是必不可少的一种烹饪方法。咱们平时说的炒肉在没有特别指明是炒某种肉的时候,通常情况下都是说的炒猪肉(包括炒肉丝和炒肉片)。炒肉有2个最容易出现的问题,一是如何把肉炒的鲜香滑嫩?二是如何在炒肉的时候不粘锅?这两个常见的问题,看似很简单,可却难倒了很多经常出入厨房的“家庭精英”。要解决炒肉的这两个常见问题,需要注意到的东西很多。今天,咱们就来谈一谈自己在家的时候,该如何把炒肉做的鲜香滑嫩,还不粘锅?

【为什么炒肉的时候会出现粘锅的现象呢?】

很多人在做炒肉的时候,肉丝一倒进锅里,就会出现粘锅的现象。然后操作不当,炒出来的肉就会又老又柴。为什么炒肉的时候,肉容易粘到锅底呢?个人为大家总结了以下几个原因。

  • 1、未加任何处理的肉丝很嫩,它含有的水分很多,在油温的刺激下,冷热相遇,水分挥发,肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出,由于这些东西有一定的粘黏性,肉就容易粘到锅底和锅铲上面。
  • 2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃,会提前进行腌制处理,因为操作不当,某些东西用太多,如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后,很容易产生黏性,从而把肉粘到锅底或者锅铲上。
  • 3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅,没有进行充分预热,在油入锅之后,油不能很好地将锅底填充好。当加热之后,油会被锅底吸收,肉丝入锅就会锅底接触,冷热相遇,产生黏性粘到锅底。
  • 4、炒肉的时候,用的油量太少或者肉太多,不够把肉迅速炒散开;不能让肉迅速与油充分接触,也容易造成肉粘锅的现象。
  • 5、其他原因,炒肉的时候,油温太过高或者太过低。油温太高,肉入锅冷热相遇太激烈,很容易粘锅。有温暖太低,肉下锅一直上不来温度,也会容易粘锅。

【如何炒肉不粘锅,炒好之后鲜香滑嫩呢?】

在充分了解了炒肉的时候容易粘锅的原因之后,咱们就需要做出相应的解决方法来。让大家炒炒出鲜香滑嫩的肉来。为大家分享一下比较常用、比较实用的炒肉小技巧。

  • 1、肉的切法很重要:顺着纹路切肉丝,横着纹路切片。这点很重要,关乎炒出来的肉好不好吃,容易不肉老柴。所以切肉前一定要看好肉的纹路。
  • 2、腌制入味。肉切好之后,腌制入味非常重要。很多人不明白这一步的道理是什么?其实腌制入味,可不仅仅要肉入味,还不需要充分让肉吸收水分,并且锁住水分不会被油温蒸发掉。一般家庭里,用到酱油、食盐、花椒面、胡椒面、料酒、芡粉、植物油就可以了。酱油和料酒可以为肉提供一些水分,植物油和芡粉可以帮助锁住水分不流失。注意:芡粉不要太多,薄薄的一层就可以了。芡粉多了反而容易粘锅。
  • 3、炒肉前,一定要把锅洗干净,并且烘干水分。下油前,一定要把锅底充分预热好,保证下油之后,能充分被油润锅,防止肉粘锅。
  • 4、炒肉前,加入适量的油。油可以多一些,要保证肉入锅之后能快速炒散,让油迅速与肉接触,形成一种薄薄的芡粉层,锁住水分。炒出来的肉丝才能鲜嫩滑口。注意:炒过肉的油还可以继续炒其他菜吃。
  • 5、肉下锅之后,炒肉有2种方式:猛火急炒、文火快炒。猛火快炒:指的油温很高,肉入锅快速炒散,迅速出锅,如行云流水般,快速完成整套烹饪动作。难度比较高,手脚要快,不能耽搁。文火快炒:指的先把油煎熟之后关至最小火,倒入肉炒散,油油温把肉炒变色,再出锅。难度比较低,容易掌握,因为没有持续的火力,靠油温炒肉,能明显看见肉的变化过程。

【结尾总结】

个人觉得要把肉丝炒得好,需要掌握的技巧很多。不管是腌制入味锁住水分,还是锅底预热到煎油,再到炒肉的过程,咱们都需要掌握相应的烹饪技巧,才能把肉炒好,炒的鲜香滑嫩,还不粘锅。大家喜欢怎样炒肉呢?

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