铁锅怎么选攻略:如何挑选趁手的家用铁锅(文末附开锅指南)


一、使用传统铁锅的好处

1、避免食用油过量摄入

铁锅在使用一段时间后会在表面形成一层油膜,既能防锈还能防止粘锅,做菜的时候倒入少量食用油就能达到正常的用油效果,不仅更健康,做出来的菜也不会发腻。油脂的过量食用会导致很多心脑血管疾病,所以使用传统铁锅减少油用量是很有必要的。

2、避免化学涂层的危害

现在市面上大部分不粘锅都会在表面渡一层不粘涂层,虽然效果很好,但这种化学物质在高温下会逐渐分解,随着食物富集到我们的身体里,危害健康。传统铁锅就很好的避免了这一点。

3、补充铁元素

铁元素是我们身体必需的微量元素,而食用传统铁锅烹制的菜就能起到补充铁元素的效果,要知道,通过铁锅补铁要比从食物里吸收铁元素的效率高得多,所以铁锅补铁绝对不是玩笑话。

二、如何选择铁锅

1、看锅底:

锅底是否光滑是验证铁锅好坏的一个重要指标。光滑的锅底代表着工艺的精细程度,但这并不代表绝对光滑,因为铸造工艺会在锅底产生不规则的浅纹,这种微瑕的存在是完全合理的。

2、看锅面:

锅面外观绝对不能出现小凸点、小凹坑之类的瑕疵,有这种情况出现基本可以排除好锅的行列,锅面圆润且流线型做得好的铁锅才值得拥有。

3、看屁股:

所谓的锅屁股就是触火部位,即平时接触到灶台火的地方,锅屁股越小传热越快,在灶台上的稳定性也越好。

4、看厚度:

买锅切忌薄厚不均,轻则炒菜受影响,重则容易锅体开裂,造成烫伤,选择时一定要仔细确认锅体的厚度是否均匀。此外,锅之间的薄厚差距其实并不重要,锅薄不代表不好,只要薄厚均匀,那就足以证明这是一款好锅 。

5、听声音:

锅底朝天,用手指顶住铁锅的凹面中心,然后用硬物进行敲击。声音越鲜亮,手感振动越大,证明锅越好。这样做的主要是为了检测铁锅的密度,密度大一点受热更快、更均匀。

三、产品推荐

1、章丘铁锅

章丘铁锅因为有良好的制作工艺和使用体验,一直以来名声在外。作为一款手工制造的铁锅,经过了几万次捶打的锅身看起来非常紧致光滑。这款铁锅没有化学涂层,高密度的锅身也预示着其导热快、省油的特点。

锅的把手采用了木质,给人一种敦实的触感,敲击锅身会发出清脆的叮声。虽然这口锅的外表平平无奇,但用起来非常得心应手,“非物质文化遗产”的美誉名不虚传。

2、三禾氮化炒锅

作为三禾的新款窒氮轻铁锅,无论是外观设计还是实际表现都非常出彩。

这款铁锅打破了传统锅具又黑又沉的固有印象,进行了全新的设计,窒氮技术镀在锅体的离锈层能够做到有效防锈。整个锅身也做了轻量化处理,一公斤的重量让颠勺变得轻松无比,而这无疑是女士和老人的福音。

三禾氮化炒锅虽然没有附着涂层,但其高纯铁的材质保证了不粘锅的特性,而内铁外合金的双层设计也让烹饪过程变得少油少烟。除此之外,搭配的锅盖专门设计成了可立的样式方便取用,把手上还能放置炒勺,无形中节省了很多空间。

3、归禾器精铁炒锅

归禾器炒锅采用了高纯度的精铁打造,不怕高温烹饪,不惧用力翻炒,锅身轻便,容易上手。开锅后一段时间会在锅的内层形成保护膜,从而避免粘锅。区别于三禾锅具,归禾器防锈采用的是窒化铁渗氮技术,因为这类技术广泛应用于航空航天,因此锅具非常耐磨耐用。

归禾器炒锅的其他设计细节也非常值得推敲,比如其握把参考了力学原理,设计了轮廓,可以让使用者在颠勺的时候感觉到轻便,其末端还增加了圆环手柄挂钩,使得锅具可以被轻松收纳。

4、苏泊尔钛铁炒锅

防锈技术是这款铁锅最大的亮点,钛铁合金的创造性使用完美解决了铁锅生锈的问题,而合金本身的性质也让这口铁锅变得更加坚硬,甚至还得到了权威机构的抗菌认证,能够真正的守护全家人的用餐安全。

相比于追求锅身厚度的绝对均匀,这款铁锅选择了螺旋式厚度处理,不仅保证了菜肴受热的效率,还让铁锅更加适合传统爆炒和炖煮。此外,轻便的锅身和可视化的锅盖都让这款铁锅增色不少。

5、王源吉古法铁锅

与章丘铁锅类似,王源吉也是非遗传承的手工锻打铁锅,质量和口碑均通过了历史的考验。

从图片上可以看出,铁锅的内层有明显的龟裂纹,这是手工锻打中必然会出现的现象。这些龟裂纹能在烹饪中有效的吸附油脂,从而避免粘锅。作为传统铁锅的代表,王源吉铁锅保留了底厚边薄的特点,这样能够有效减少油烟的产生量,并让食物受热更加均匀。

够分量是拿起这口锅的第一印象,烹饪的时候需要一定的力道。锅边小把手被设计成了玉如意的形状,以凸显铁锅文化的传承。握把则采用了胡桃木制作,耐高温的同时增添了一丝美感。

四、铁锅开锅方法:

1、洗锅

开锅前用洗洁精将锅体洗净并擦干水分(以后要避免使用洗洁精洗锅)。

2、润锅

开小火,倒入适量花生油转动,直到充分浸润锅体,然后倒掉花生油,继续开小火,用筷子夹着动物油脂涂抹内壁润锅。

3、再次润锅

将锅内的油倒出,用热水迅速洗一遍,并用厨房用纸将其擦干,然后重复步骤2两到三次。

4、完成

将锅清洗干净后用小火烤干,滴入2-3滴植物油,用厨房用纸涂抹全锅,使用前至少冷却2小时,隔天使用效果更好。

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