素合子面怎么和面,薄皮大馅,柔软好消化,做法详细讲解


馅饼又干又硬?关键1步没做对,这样做皮薄馅多又软和,太好吃了

生活中我们都离不开面食,作为北方人更是每天变着花样的做面食,馅饼是我家最爱吃的主食之一,不仅因为有面有菜,更因为它表皮酥软,馅料鲜香,不管是大人小孩都爱吃,我么北方也管这个馅饼叫‘盒子’,北方有很多专门做盒子的餐馆,里面的馅料种类特别多,可以满足大多数人们的口味。

这个馅饼做起来并不复杂,但是也有很多朋友给我留言说,自己做的馅饼太硬了不好吃,而且晾凉之后就更硬了,馅饼皮也特别厚,口感不好吃,其实这个主要的原因还是在于和面,死面的馅饼不容易消化,表皮容易发硬,所以馅饼做成发面的才更软和,在烙制过程中饼皮中的水分会流失一部分,所以面也一定要和的软,这样饼才会更软更好吃。下面咱们来看做法吧。

【西葫芦木耳鸡蛋馅饼】

【所需食材】面粉400g,西葫芦一个,木耳适量,鸡蛋三颗,生抽,蚝油,葱花,香油,盐

【制作步骤】

1.首先我们要把面发好,400g面粉中加入3g酵母,用250ml温水和面,水比较多,面可能会比较粘手,我们可以在手上涂点食用油再和面,面和好后饧发至两倍大,现在的气温一个半小时就发好了,面团中间有很多蜂窝状小孔就可以。

2.今天我做的是西葫芦木耳鸡蛋素馅的馅饼,西葫芦擦成丝腌出水分挤干,稍微剁碎,木耳提前用凉水泡发也剁碎,鸡蛋放到锅中炒散,加上葱花,生抽,盐,香油,蚝油,拌匀就行了。

3.面团发好后我们稍微揉一下,分成大小合适的剂子,把剂子擀薄,包馅的时候用勺子把馅压结实,这样包的馅多,也不容易露馅。

4.包好后,我们着重按有褶子这一面,按到两面一样薄后就可以了。

5.电饼铛刷一层油,把小饼放进去烙,小饼上面的也要刷一层油,这样能锁住饼里面的水分,不然电饼铛烙出来馅饼会比较硬,烙一分钟就翻面,这样饼能均匀受热。

6.电饼铛烙馅饼翻两次面就熟了,素馅饼更容易熟,如果是有肉的可以多烙一会,烙到两面金黄就可以出锅了。

看到饼鼓起来了说明基本熟了,想吃酥脆一点的,就多烙一会,我一般都是烙到两面焦黄才出锅,如果是老人孩子吃,烙的时间可以稍微减短一点,饼会更软和,烙这个馅饼和的面一定要软,烙熟的饼凉了也不会硬,好吃好消化,老人孩子吃都没问题,馅饼这样做比死面的更好吃,馅料可以根据自己喜好加,喜欢的朋友们可以试试哦。

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