青绿的竹林丛,枝头稍稍低垂,竹叶在风里微微飘落着,远看有些像似依依的垂柳。
几乎所有竹林都有相似的景色,城里人,只认得它是竹子,至于什么竹子产出的笋,就是盲区。
夏天有两种竹笋,可以丰富百姓的餐桌,一种为麻竹笋,粗粗壮壮,价格实惠。另一种就比较小巧可爱,矮墩墩的外型,产量较少,又需要特别照顾的马蹄笋,因此价格会略高一些。
两者是不同妈生的竹笋,口感也不相同。相等“年龄”之下,马蹄笋会胜过麻竹笋。
通常马蹄笋,因为纤维较细致,所以很多高档餐厅从产地直达,抢一口鲜,就为了将它凉拌来吃,因此运送时间,可是媲美八百加急为贵妃送荔枝。
遇上好食材,不免下手狠了一些,多买了。凉拌也吃过,总得换个新花样呀!
再怎么鲜嫩的竹笋,总是一个多纤维的食材,长辈曾告诉我们,多纤维是好食材,但也不能吃太多。想吃必须搭配一些动物性油脂的食材,才不会伤胃肠。
鸡腿肉是我家冰柜必备品,近来来受疫情影响,都会备上3~5斤,分成小袋装,随时想吃,都挺方便。
采取不切块的鸡腿,可以让每一个人都有一只完整的鸡腿,这感觉可满足啦,表现佳,今晚加个鸡腿的口号,哈哈。
马蹄笋是个不容易入味的食材,想要让它乖乖听话,先煎后煨,才能彻底激活。
只用一味黄豆酱的酱香,拉近它们俩“不熟”变“亲家” 。澄黄色泽,咸香入口,是个米饭杀手菜肴,尤其是煨出来的酱汁,浇在米饭上,光听就流下口水。一人包干一只鸡腿,不必抢,鸡肉丝毫没有过多油脂感,细致的马蹄笋块,被鸡汁、酱汁牢牢锁住,咬下后,鲜笋依然有小清新脆口,超赞。
〔材料购买〕
鸡腿3只、马蹄笋一颗(带壳约700克)、葱蒜及柠檬适量、面粉少许
调味料:黄豆酱一勺、糖一匙、鸡精一匙、胡椒粉一匙
*不用鸡腿,整鸡剁块也可以。
*如果买到比较嫩的麻竹笋也是可以啦!口感会有些差距。
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〔具体做法〕
步骤1
鸡腿内侧划开,保留一小部分连接住鸡骨头。用刀剁断筋膜,防止收缩。
步骤2
撒一把面粉在鸡腿上,搓一搓,冲去面粉水,用吸水纸,吸干表面的水分。
步骤3
这下轮到马蹄笋来洗澡,马蹄笋一般种在红土或黄土山坡上。挖下来的表面有泥土也是正常现象,如果像我买的一样,泥土扒得很紧,可先用刷子,一边冲水,一边刷洗。
步骤4
从中间划开一刀,剥下笋壳,削去底部老化的部分,去掉笋尖。切成滚刀块,放入水中浸泡,防止切开后,快速老化。
步骤5
葱切段,蒜头拍裂。
步骤6
锅中放少许油,将马蹄笋煎至金黄后捞出。
步骤7
鸡腿也两面煎黄。加入葱及蒜爆香。
步骤8
煎好的马蹄笋放回锅中,加入所有的调味料,翻炒至上色后,加入一大杯热水。柠檬也加进来,大火烧开,小火煨10分钟即可。
*想拌饭,汤汁这样就刚好,想吃干一点,热水的量,可减半,煨的时候要照看,以免糊锅。
*加些柠檬可加速软化食材,增添清香。
