说到带鱼，南方的朋友可能不知道是什么鱼，因为在南方都叫它刀鱼，其实他是两种不同品种的鱼，只是长的差不多而已。还有就是生活的海域不一样。带鱼营养价值很高，常吃可以降低胆固醇，滋润皮肤，补五脏，还可以养发。大家都知道，带鱼是没有办法人工养殖的，作为一种野生海鱼来讲，带鱼的价位是非常亲民了。这可能也是大家喜欢吃带鱼的原因之一吧！
准备食材：带鱼，面粉，鸡蛋，花椒，盐，葱，姜，胡椒粉，食用油。
带鱼清洗干净后，剪成6-7厘米长的小段。在清洗带鱼时，大家可能有一个误区，就是有的朋友会把带鱼表面的银膜，用钢丝球刷的一干二净，其实这样做这是错误的，因为带鱼表面的这层卵磷脂非常有营养，具有益智健脑，提高记忆力，老人常吃可预防老年痴呆症，儿童常吃带鱼，有助于提高智力。
带鱼清洗干净以后，加入葱丝，姜丝，盐，花椒水用手轻轻的翻动鱼，翻拌均匀腌制1-2个小时，给鱼入味去腥，大家千万不要忘记加花椒水，花椒水去腥，提鲜效果特别好（可能很多朋友不知道怎么做花椒水，可以在超市购买，也可以自己制作，取一个小碗，加入20几粒花椒，用热水浸泡，水放凉以后，花椒水就做好了）。
煎炸带鱼时，有很多朋友不知道到底是裹面粉还是淀粉，很多朋友裹一层厚厚的浆，可是炸出来的带鱼不酥脆。我家炸带鱼从来不挂淀粉，用一个盘子装点面粉，把带鱼段两面沾上一层面粉，然后用手轻轻弹一下，把多余的面粉抖掉。
煎带鱼时，裹好面糊后别直接下锅，多加这一步，外酥里嫩，还不腥！炸带鱼或者煎带鱼时，只裹面粉也是不可以的。取一个深口盘子，打入两枚鸡蛋，加点胡椒粉打散。然后把裹上面粉的带鱼放入蛋液内蘸一下，使带鱼裹上一层蛋液。这是煎带鱼或者炸带鱼，带鱼不粘锅，不破皮的关键。
锅内加油烧至五成热，如果是炸鱼的话多加一些油，如果煎鱼的话就少加一点油。油热以后把带鱼段放进去，小火煎或者炸，带鱼非常易熟，煎炸至带鱼块两面金黄即可出锅。
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大多数朋友做带鱼到这一步就结束了，就上桌开吃了，但是在我家还没有结束，把煎好或者是炸好的带鱼，全部放入锅内，沿锅边倒一些米醋，把鱼烹一下，盖上锅盖，小火焖2-3分钟，然后出锅装盘。这样用米醋烹一下，可以给带鱼去腥，而且味道也特别好！如果大家之前没有这么做过，一定要试试哦，绝对能够满足您的味蕾！
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