蒸鸡蛋最忌讳使用凉水来蒸了，尤其是生的没有烧开过的自来水，因为自来水在管道中承受着一定的压力，水中含有部分的空气，在加热的时候会有细小的气泡冒出来，这些气泡如果存在于蛋液中，就会形成很多细小的气孔，使鸡蛋羹内部，尤其是底部呈现蜂窝状，不是太美观，口感也不是太好。
仔细看，就是这些小气泡然你的鸡蛋羹布满气孔
正确的用水应该是开水或者温开水等一些经过加热释放空气的水，也可以是牛奶，大骨汤等等，小时候家人在蒸鸡蛋时，都是用煮米饭的米汤冲鸡蛋，然后直接放在米饭中一块蒸熟即可，味道也是特别的香。需要注意的是，利用开水冲鸡蛋时要不停地搅拌，这样才不会变成大片的蛋花汤。
鸡蛋和水的比例很重要，如果水加多了，无论你怎么蒸都是稀如汤水，如果水少了，就没有类似于豆腐脑的那种爽滑的口感了，根据经验最佳的蛋水比例为1：2，也就是一个鸡蛋加入两个鸡蛋量的水就好，如果实在把握不好，建议在磕鸡蛋的时候，只磕一个小洞，倒掉鸡蛋液后再用蛋壳盛两份水即可。
很多人喜欢吃原味的，但是我建议适当地加一点调料，可以去腥增香，亦可以增加爽滑的程度，首先是加几滴味道比较轻的食用油，比如色拉油或者玉米油一类的，一则食用油可以激发出蛋羹的香味，二则可以增强爽滑的口感。
其次是加一点小香葱，作用就是去腥增香，和鸡蛋是绝配。最后就是加一点食盐，盐是百味之首，是所有味道的基础，只有有了盐的加入，才可以一品蛋羹的美味。
食材准备：鸡蛋两个，温开水，食盐，玉米油，香葱，生抽
第一步：鸡蛋两个打入空碗中，此处一定要用导热性能好的碗，加入根据口味加入食盐适量，玉米油几滴，葱花少许搅散待用。
第二步：准备4份温开水，注意此处是温开水，并不是没烧开的温水哦。将水倒入鸡蛋液中，充分地搅拌均匀，使蛋液呈现一种乳白色为止，然后再将表面的泡沫撇除干净。
第三步：锅中水烧开，将鸡蛋液上锅，再用盘子盖住隔离水汽，加盖后大火蒸8分钟。时间到后关火再焖3分钟既可以出锅了，吃的时候可以再淋入少许的生抽调味即可。
