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正宗糖醋茄子的家常做法 ,口感酸甜微辣,茄子不油腻,太下饭了

【所需食材】:长茄子2根、葱、蒜、小米椒3根、生抽、老抽、蚝油、糖、醋、玉米淀粉。

第一步:茄子削皮,切成大小适中的滚刀块。茄子刮去表皮口感更好,如果为了营养考虑,茄子皮里富含花青素,可根据个人喜好保留。茄子装入碗中,加盐腌制15分钟,用手尽量挤干茄子里的水分,这样茄子炒的时候不容易吸油,口感也更棒。

第二步:表面撒一层玉米淀粉抓匀,尽量让每块茄子都沾满,加淀粉后茄子吸油少,煎的时候口感更酥脆;葱切段、蒜切末、小米椒切丝。

第三步:趁茄子腌制的时间,我们来调一个料汁:两勺生抽、半勺老抽(上色)、两勺白糖、一勺半醋、一勺土豆淀粉、三勺水,搅拌均匀备用。

第四步:锅中热油,因为茄子吸油,放油比平时炒菜稍多些。油热倒入裹满土豆淀粉的茄子,中火煎至两面金黄,质地变软后捞出来备用。煎茄子的时候一定要用中火,用铲子轻轻翻动,防止茄子表皮烧焦。

第五步:锅中留少许底油,倒入葱和蒜慢慢炒出香味,淋入调好的糖醋汁,中小火熬至黏稠。

第六步:倒入我们之前煎好的茄子,用铲子翻炒,让每一块茄子都均匀地裹上料汁。最后洒上葱花,酸酸甜甜、口感嫩滑的糖醋茄子就做好了。

烹饪的过程香气四溢,孩子被馋的受不了,跑到厨房想要提前尝鲜。端上桌的糖醋茄子颜色鲜亮,茄子和汁水完美融合,酸酸甜甜还带点辣,一口吃下去,没有茄子普通做法的油腻感,好吃到完全停不下来。

糖醋茄子非常适合这个季节,开胃爽口,吃起来超级过瘾,唯一的“缺点”就是太费米饭。

有话说:

1、腌制茄子、调料汁、中火煎软,看似不重要的细节,都会让糖醋茄子的风味提升很多。

2、料汁搭配并不固定,糖醋比例可根据个人口味做出改变。

3、茄子煎过已经熟了,炒制不要太长时间,出锅前加点芝麻或者香菜提香,风味更佳。