大蒜大家都不陌生吧？这是家家厨房里都必不可少的一种香料食材，它属于百合科葱属植物，大蒜和上一期讲的蒲公英一样都是食药同源的植物。
在中医里大蒜味辛，性温，归脾、胃、肺经，具有解毒消肿，杀虫，止痢的功效，在中医里主要用于痈肿疮疡，疥癣，肺痨，顿咳，泄泻，痢疾等疾病。
近年来科学家们在大蒜中发现了三硫二丙烯，俗称“大蒜素”，大蒜素主要成分是二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚。这是一种非常好消炎止痛的物质，这也是为什么小时候牙齿痛或者嘴巴长了溃疡老人会拿出几颗大蒜嚼一嚼牙就不痛了的缘故。
主要是大蒜素能够有效杀死多种细菌，对于深部真菌和细菌感染，如肺部及消化道的霉菌感染、白色念珠菌菌血症、急慢性菌痢、急慢性肠炎、百日咳等都有不错的作用效果。
最近一项由我国北京大学肿瘤科医院专家外国学者联合针对大蒜素与胃癌的关系研究成功发表在BMJ杂志期刊上。
该研究主要针对中国山东朐县1000多名志愿者进行研究大蒜补充、维生素补充能否预防胃癌。该研究团队针对这1000多名志愿者跟踪随访了23年之久，研究结果显示摄入维生素补充剂的受试组和摄入大蒜补充剂的受试组，胃癌死亡率都有所下降。
哈尔滨医科大学附属第二医院肿瘤内科邓立力主任医师说:大蒜防癌并不一定好，首先是目前还没有科学证据证明大蒜具有直接的抗癌和防癌的作用。
但是大蒜中含有多种硫化合物能够杀菌消毒确实不假，除此之外大蒜素还能促进肠道内产生一种叫做“蒜氨酸”的酶。这种酶可增强机体免疫力、阻断脂质过氧化和抗突变，从而可以消除肠道内的有害物质引起肠道肿瘤的风险。除此之外大蒜中的锗、硒等元素可能会抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。比如:大蒜素就能够很好地抑制幽门螺旋杆菌，幽门螺旋杆菌是胃癌的致病原因之一，这也是北京大学肿瘤科医院展开大蒜素研究成果之一。
值得注意的是日常生活中常规吃大蒜是很难达到实验效果的，因为大蒜素的提取相当复杂，而且需要的量也比较多，日常癌症患者仅靠吃一两颗大蒜就能清除肿瘤细胞显然是不可能的。
最后大家注意的是大蒜辛温，属刺激性食物，虽然功效多，能吃食也能入药，但是这三类人群为了健康还是要控制吃蒜量。
1.肝脏疾病患者：大蒜属于热性食物，刺激性强，具有发挥性，进食会加重肝脏代谢的负担，进而加重肝损伤。
2.眼疾患者：如花眼、青光眼、白内障等。肝血虚会导致视物不清、双目干涩，而大蒜性味辛温，易致肝血亏虚，从而加重眼疾症状。
3.慢性肠炎患者：大蒜具有辛辣刺激的植物特性，容易刺激胃肠道黏膜，使肠壁血管进一步充血水肿，从而使炎症加重，所有胃炎的人尽量少吃。
总结:大蒜是生活中最常见的一种食材，同时也是一种不错的消炎止痛药，现代医学研究也相继发现了大蒜中含有多种硫化物，目前少量研究初步发现可降低某些癌症风险，至于临床一线还没有正式运用，而且大蒜还属于刺激的东西，希望大家也不要过于使用大蒜，生病了最好还是去医院。
