需要食材及调味料：地皮1斤、鸡蛋3个、醋小半勺、生抽2勺、盐半勺
制作过程：
首先把新鲜的地皮挑拣一下，去除大的杂质，放进一个漏篮子里。
盆里放点淘米水，把地皮连篮子一起放进去浸泡20分钟。这样可以让粘在地皮上的泥沙尽快脱落。
换一盆清水，用手不断地晃动地皮，泥沙自然就沉淀在盆底了。
再次换一盆水，继续漂洗。如此几次，地皮就洗得干干净净了。
这里要注意，不能反复使劲地揉搓，会把地皮揉烂，还洗不干净。
三个鸡蛋打散后，搅成蛋液，加点白醋去腥味。
锅里放油，烧热后，旋入蛋液，炒凝固成鸡蛋块后，盛出备用。
再次放油，爆香生姜蒜片，下入地皮翻炒，加盐和生抽调味。接着把炒好的鸡蛋块放进去，翻炒均匀就可以了。
出锅前，来点小葱碎更香更好看些。
