如何挑选蘑菇？
1.买蘑菇时，我们要先看菌盖，新鲜诱人的就好。
2.边沿光滑完整，颜色不发黄，发黄说明不新鲜或者喷过水的。
3.买嫩一些的蘑菇，比如平菇，秀珍菇，菌盖向下扣起来的就嫩，如果长平了就老了。
4.用手摸一下，如果有水渍或者发粘，那就已经要坏掉了。
5.我们可以把蘑菇拿起来闻一下，有酸味的就不新鲜了。
【食材准备】秀珍菇，香菇，杏鲍菇，盐，生粉，生抽，葱,小红辣椒，蒜
【制作步骤】
1.秀珍菇，香菇，杏鲍菇洗净。
2.蘑菇吸水，挤掉水份。（注：有的人怕捏一下蘑菇变形，但是实际是不影响的，捏过的蘑菇炒出来不会有太多水分，滑嫩好吃，水太多影响口感）
3.秀珍菇撕成小条，香菇和杏鲍菇切片。（注：香菇切的时候不要切太薄，厚一点脆嫩）
4.蒜去皮，葱，小红辣椒洗净，葱切小段，蒜，辣椒切末。
5.生粉加水做成水淀粉。（注：水淀粉做稀一些，太稠了入锅就变成浆糊了，影响菜品）
6.锅中油热，下入辣椒，蒜末爆香。
7.下入切好的三种蘑菇翻炒。（注：蘑菇刚入锅会感觉炒起来比较干，加盐后就会出水，所以不要急着加水）
8.加盐，生抽，继续翻炒。
9.加水淀粉勾芡。
10.加入小葱段，翻炒均匀出锅。
11.装盘。
一道鲜美的素炒杂菇就做好了！
