所需食材：
里脊肉250克、百叶2张、黄瓜1根、葱白适量、白糖7勺、清水半勺、老抽酱油适量、食盐适量、鸡蛋清1个、食用油适量。
步骤如下：
1、将里脊肉切成肉丝，再放到清水中洗掉血水。（可以将肉先放冰箱冷冻一会儿再切，比较好切。）
2、洗好的肉丝挤干水分，放到一个盘中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和少量是水抓腌均匀，再加入蛋清抓腌均匀。（加蛋清肉丝会更嫩滑。）
3、再加入适量的淀粉抓腌均匀，这样可以锁住肉丝的水分，最后再淋点儿食用油抓匀，防止肉丝粘连。
4、锅中放水烧开，放入百叶焯水3分钟，捞出，沥干水分备用。
5、将黄瓜洗净擦成丝（也可以用刀切的），百叶切成大小合适的小方块备用。
6、锅中倒入适量的油，将油烧到4成热时倒入腌制好的肉丝，边煎边用筷子滑散开，待肉丝颜色变白即可捞出（用漏勺好沥油），沥出多余的油备用。
7、另起油锅（油少许），放入白糖、清水、料酒和酱油熬煮成粘稠的汤汁。
8、放入煎好的肉丝，快速翻炒到肉丝完全上色，加少许的盐拌匀关火出锅。
9、装盘时先将黄瓜丝的葱丝摆入盘中，最后盛放肉丝。这样一筷子下去，肉丝、黄瓜和葱都有了，用百叶一卷特好吃。
京酱肉丝卷就这么做成了，食材很简单也很常见，没有特殊的厨艺要求，只要跟着菜谱做就好。卷好的百叶卷吃起来特别像是在吃老北京鸡肉卷，有咸有甜，香而不腻，口感丰富，让人越吃越喜欢，吃过的都会爱上它。方法简单易操作，学会了在家就能吃上北京菜，营养美味，口感好。滑嫩鲜香的肉丝，清香脆爽的黄瓜，用带着豆香的百叶卷一卷，咬一口咸咸甜甜的很香，很好吃。
