一般选用冰糖熬制的糖色，多数都是为了食材的颜色更加红亮才选用冰糖，如果想要亮，我们首先需要考虑的就是油熬制方法。因为不管是炒菜还是炖汤，如果没有油就显得比较无光泽。所以我们可以用适量的透明色拉油加入冰糖一起熬制。冰糖和油的比例是：3:1。
1、冰糖第一段变成“糖水”，也就是冰糖完全融化。
2、冰糖第二个阶段变成“蜜汁”，也就是冰糖变成浓度比较高一些。
3、冰糖第三个阶段变成“挂霜”，也就是冰糖在锅中起白色大泡。（如下图）
4、冰糖第四个阶段变成“拔丝”，颜色微红（不起泡），就是我们常吃的拔丝红薯。
5、冰糖第五个阶段变成“糖浆”，就是我们今天要讲的糖色，颜色呈深红色，起大黄气泡，这个时候就可以往锅中注水了，一般比例是糖浆和水1:1最为合适，而且最好是用温水。
为什么加水会爆炸？答：因为锅中的油和汤分离了，没有完全融合在一起，主要原因是油太多了。
为什么糖色会很甜？答：因为冰糖没有熬制好，需要锅中起黄色大气泡的时候，迅速加水。
为什么糖色会发苦？答：因为糖色在锅中炒的时间太久炒成颜色变黑，而且味道变苦了。
使用方法：如果是做红烧一类的美食，我们需要用糖色和食材在一起煸炒一下，这样更容易上色。
保存方法：一般放在一个玻璃瓶中，只要不进生水，可以存放一年，（夏天放在冰箱里面）
