1、五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。
2、捞出，放凉。
3、切成薄片。
4、肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。
5、上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。
6、开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。
7、蒸好。
8、碗上扣一个盘子，注意不要烫着了。
9、迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。
