麻辣鲜香，外焦里嫩，重庆最好吃的江湖菜，辣子鸡，这样做的鸡肉不柴不腻，口味椒麻鲜香，吃惯了清淡食物偶尔换换香辣口味也不错哦。光是看口水都要流出来了，配合豪吉麻辣川香汁，口味更赞！
1、半只鸡，切块，尽量切小一点，洗净，沥干水分，加入盐，胡椒粉，料酒，生抽和老抽，抓均。
2、再加入淀粉，继续搅拌均匀，到没有水分的状态。
3、最后加入清油封浆
4、锅烧热油，多一点油。
5、油冒大泡就可以下鸡肉炸了，可以中小火慢慢炸，过两分钟用勺子扒拉一下，炸到粒粒鸡肉分明定型就可以捞出了。
6、油锅继续加热到热油状态，再次下入鸡肉复炸一遍，这次炸到鸡肉微焦冒香气捞出。
7、葱姜蒜都切碎。
8、锅底留少许油，加入姜蒜末炒香。
9、再下入干辣椒和花椒，干辣椒切成小段。小火炒香。
10、加入鸡肉切换大火快速翻炒。
11、加入两勺麻辣川香汁，不能吃辣的小伙伴们建议少放点。再加一勺料酒，快速翻炒。
12、最后加入葱末，有条件的可以再加入一把白芝麻，关火，翻炒均匀出锅。
13、色香味俱全的山城辣子鸡就完成了。
