首先鸡腿肉用清水加盐和料酒浸泡半小时，这样可以初步去腥。
然后挤出水分切块放入盆中，加入姜片和葱丝，根据鸡腿肉的数量放入适量料酒、味极鲜、耗油、胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制俩小时。
腌制好的鸡腿肉捡去姜片和葱丝，这就是为什么放姜片而不是姜丝，放姜片好挑出来。
加入适量面粉和淀粉，面粉与淀粉点比例是1：1，再打入两个鸡蛋后抓匀。
准备炸鸡块，盘子里放入面包糠，然后给鸡块两面裹上面包糠。
起锅烧油，网上说油温160°，家里没法测量油温，只能尝试。放入一块炸鸡，如果冒小泡应该就是差不多了，保持中小火。一面差不多炸2分钟捞出，炸的过程用筷子翻面观察一下有没有炸糊。
炸至两面金黄后捞出，待全部炸好后复炸。
复炸的油温要高，鸡块一放下去冒大泡就表示油温合适。炸七八秒就翻面，总共炸15分钟即可捞出。
复炸还有一个好处就是能逼出鸡块里多余的油脂。
复炸之后的鸡块颜色焦黄更漂亮了。喜欢口味更丰富的朋友趁热可以撒一些孜然粉和辣椒面，也可以蘸着番茄酱吃。
可以看出这样做的炸鸡表皮酥脆，里面的鸡肉很嫩，还有汁水渗出。
网上的教程在腌好炸鸡后，是鸡块直接裹一层炸粉，然后蘸上鸡蛋液，然后再裹一次炸粉。而我直接把把炸粉和鸡蛋直接与鸡块搅匀，这样可以避免直接裹炸粉会形成淀粉团而脱皮。
所以说省了一步反而效果更好！
