芝士炸鸡块

鸡块添姜丝、牛奶腌入味，卷上芝士片，再裹上调有芝士粉的糊炸至金黄，成菜外焦里嫩，奶香浓郁。

批量预制：

1.腌鸡块：鸡腿洗净，去骨去皮，改刀成1.5厘米见方的块，放入盆中，每500克加牛奶150克、姜丝10克、蒜末8克、盐8克、黑胡椒碎5克、花椒碎3克抓匀腌制30分钟。

• 鸡腿肉块加牛奶、姜丝、蒜末等料腌入味

2.调糊：面粉、淀粉按照1∶1的比例放入碗中，每500克加清水250克、芝士粉35克、白醋25克、二锅头20克、酱油10克、盐6克、白胡椒粉3克、鸡蛋2个搅成略微浓稠的糊。

• 两种粉加清水、酱油、芝士粉、鸡蛋调匀成糊

走菜流程：

取鸡肉12块，每块卷上一片芝士，再均匀地裹层面糊，下入五成热油炸至定型，捞出后将油温升至八成热，放入鸡块炸至金黄，捞出摆在吸油纸上吸掉多余油分，装盘后撒芝士粉10克、辣椒粉8克即可走菜。

• 鸡肉卷上芝士，裹匀面糊

• 下入热油炸至定型

技术关键：

若当地客人不那么爱吃辣，可去掉辣椒粉，只撒芝士粉。