【准备食材】：
胡萝卜1根、泡发木耳120g、鸡蛋2个、葱、姜、蒜适量
【具体做法】：
1、 木耳用冷水泡发，加两勺淀粉用手来回搅拌，以便去除木耳上附着的沙土和脏物。捞出木耳剪去尾部根蒂，再用清水冲洗干净备用。
黑木耳一定要用冷水泡，虽然泡的时间比较长，但吃起来更鲜嫩脆爽，营养价值也能被完整保留。
2、 胡萝卜切成薄片再切丝，刀工不好的新手小白，可将胡萝卜侧面切掉一小片，然后把胡萝卜倒放再切，这样胡萝卜就不会滚来滚去了。
3、 鸡蛋两个，打入碗中搅拌成蛋液。起锅烧油，油热后，倒入鸡蛋液，迅速搅拌之后，将锅倾斜控控油，鸡蛋盛出装盘备用。
4、控出来的油留在锅底爆香葱、姜、蒜，放入胡萝卜丝翻炒至变软，倒入木耳迅速翻炒，听到噼里啪啦的声音，倒入鸡蛋，加盐、生抽，翻炒均匀，加入少许清水，稍闷片刻。
最后味精调味、撒上些许葱花，翻炒均匀即可出锅食用。
木耳胡萝卜炒鸡蛋就完成好啦！
低脂又健康、营养又美味，口味一点儿不比饭店大厨炒的差。
【小贴士】：
1、木耳属于水发菜，如果用热水泡的话，就会被直接烫熟，影响它的正常涨发过程，口感则绵软发黏。
2、黑木耳长时间浸泡会滋生细菌，容易产生毒素，一般凉水泡发木耳需要3-4个小时，温水浸泡20分钟左右。若浸泡时长超过8小时，不管木耳有没有变质，都不可以再食用了。
