1、准备材料洗净
2、茄子去皮切块，青红椒去籽切块
3、茄子加1勺淀粉加1勺清水，搅拌均匀
4、准备一锅油
5、油温6成热，中小火放入茄子炸2分钟左右捞出沥干
6、再放入青红椒块油炸10秒后捞出沥干
7、锅中留些许油，倒入青红椒和茄子
8、依次加入生抽、白糖、盐、鸡精、撒一点五香粉，中小快速翻炒均匀即可出锅，撒些葱花就可以啦
茄子不宜炸太软哦，要不然后面会粘锅，不容易翻炒
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
