第一步是选择品质好的雌蟹，最好是活蟹。只有红膏到角，生长成熟的老蟹，才有资格用来做那只“味道顶好”的炝蟹。想要看出螃蟹红膏是否多，可以看螃蟹的外壳，挑选了几只之后，可以依次在灯光底下看看他们的外壳，外壳的两侧(也就是2个角的地方)如果有红色就说明有红膏。
第二步是配制盐水。一般的制作比例是4：1，就是4斤的水放1斤的食用盐，也可以根据个人喜欢来配比咸淡。水一定要用冷开水，搅拌也非常讲究，要一边倒盐，一边搅拌，而且是顺着一个方向搅拌。搅拌用的筷子最好是专门的筷子，因为平时吃饭的筷子可能有细菌，会影响到炝蟹的味道。放蟹的容器，建议选择一些玻璃缸或者盛放坚果的盒子，密封性能比较好。
第三步是腌制。将蟹洗干净后，放入调制好的盐水中，蟹脐朝上，水要没过蟹身，盖好盖子或者压上重物。红膏炝蟹制作的时间一般需要15个小时。炝蟹腌熟后应该立即食用。如果暂时不吃，应从盐水中捞起，放入冰箱里冷冻，否则会变得很咸。
