美味的烩面是怎么制作的呢？
烩面中“面”的配方主要是小麦粉、盐、植物油。
1.和面：采用优质高筋小麦粉，加1.0%-1.5%食用盐，加水50%-56%（不同面粉吸水不同），面稍微软一点，醒面10min，揉搓或压延1次，反复揉搓或压延至少3次，使其筋韧。
2.醒面：室温放置2-3h，使面筋网络结构充分形成，面饼更有弹性。
3.面剂：醒面完成后，在操作台上分割面剂100-125g，搓成约15cm长条。
4.成片：面剂手擀成或压成长*宽*厚为20cm*8 cm*0.5 cm的面片，外边抹上植物油，一片片叠好，若不抹植物油叠片时易粘。
5.再醒面：室温放置0.5-1h，松弛面团。
6.熬汤：烩面的汤用上等嫩羊肉或牛肉、羊骨或牛骨（劈开露出中间的骨髓），和姜、八角、枸杞等配料一起煮5h以上，先用大火猛滚再用小火煲，煮成白汤。
7.备菜：海带丝、豆腐丝、香菜、鹌鹑蛋、黑木耳，这些配菜是烩面的绝佳拍档。
8.煮面：烩面胚使用时，需要被拉拽成厚0.1-0.15cm，宽0.8-1.0cm，以白汤或清水煮面，一般煮制时间为5min左右，当烩面快熟时，加入配菜煮熟即可。如果用清水煮面，面盛出后加入白汤即可。另外，部分烩面商家会煮些粉条配以食用，烩面与粉条的碰撞也是一种独特的风味。
9.烩面完成。商家有时会配送糖蒜小碟，清新爽口。
注意：制面片的过程中，和面要柔软，揉搓要达到，醒面要完全，要保证不能在短时间内发滩，拉拽后分条不易太窄，这样制作时面条不易断，且柔软有弹性。
