我们把买来的茄子呢，清洗干净，去掉茄子的头部不能吃的部分。接着再把茄子的皮去掉，茄子去掉皮之后，我们切成长条，放在一个空碗中。
碗中加入适量的食用盐，用手抓匀进行腌制，将茄子中多余的水分逼出。等待半个小时。
等待的时间我们可以切一些葱末，蒜末，姜末。并且分成两份，一份用来炒菜，一份用来做料汁。
接着再切一根辣椒。如果喜欢吃辣的朋友们可以把籽留下，不喜欢的朋友可以把籽去掉。然后把辣椒切成菱形的小块，当然也可以按照自己的喜好去切。
接下来我们调一下料汁，在一个空碗中加入大约一勺的醋。半勺酱油。一小勺的白糖。一小勺的淀粉。淀粉可以选用红薯淀粉或土豆淀粉。再来一勺的料酒。接着再加入一半刚开始切好的葱姜，蒜末放进去。搅拌均匀放在一旁备用，这里面不需要再放盐，因为等会儿我们会用豆瓣酱去炒。
好啦，茄子腌好之后把茄子多余的水分挤掉，起锅热油。
油热了之后下入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着放入葱，姜，蒜末，煸炒出香味。
放入我们处理好的茄子条。茄子条炒软之后我们把切好的辣椒放进去进行煸炒两下，把我们刚刚调好的鱼香料汁直接倒进去，转大火，快速翻炒两下
最后把剩下的葱姜蒜末放进去，拌匀之后就可以出锅盛盘了，一道好吃的少油版的鱼香茄子，就大功告成了，看起来就很有食欲
