红烧牛肉

除了味道醇厚，它还有另外一面，就是香辣诱人，先将牛肉滑油锁住肉汁，再放入红油热锅，成大器之前必经过一番火辣考验，吃一口你就知道有多值得。

食材准备

300克牛肉，20克蒜苗，灯笼泡椒、泡小米椒各30克

姜片、蒜末、葱段各少许，3克盐，2克味精，3克鸡粉

豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 灯笼泡椒去蒂，对半切开。

• 2 泡小米椒切丁。

• 3 洗净的蒜苗切3厘米长的段。

• 4 洗净的牛肉切片。

• 5 将牛肉片装入碗中，加少许盐、鸡粉、老抽，抓匀。

• 6 加少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。

• 7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，搅散，滑油至转色。

• 8 把牛肉片捞出备用。

• 9 锅底留油，倒入姜片、蒜末、蒜苗段。

• 10 再倒入泡小米椒、灯笼泡椒，炒香。

• 11 倒入牛肉片。

• 12 淋入料酒，加豆瓣酱。

• 13 加入适量清水，拌炒匀。

• 14 加辣椒油、盐、味精、鸡粉，炒约1分钟至入味。

• 15 改用小火，煮约5分钟。

• 16 盛出装盘，撒入葱段即成。

美食常识

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功能，适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。