酸奶为什么是酸的?
简单的说,是因为酸奶里的乳酸菌,不断的把奶里的乳糖分解,最后产生了大量的乳酸。
乳酸菌为酸奶带来了什么好处?
乳酸菌是从哪来的,是谁发现了它?
新鲜的食品在空气中放久了,会腐败变质,并发现其中有微生物。这些微生物从何而来?以前人们认为,微生物是自然发生的,蛆也是自己涌生出来。
法国著名的微生物学家路易斯·巴斯德提出了反对,他在研究发酵现象时,发现了乳酸菌。巴斯德猜想,在腐烂物上出现的微生物也存在于空气中。
巴斯德设计了一个鹅颈瓶(曲颈瓶),烧瓶有一个弯曲的长管与外界空气相通。瓶内的溶液加热至沸点,冷却后,空气可以重新进入,但因为有向下弯曲的长管,空气中的尘埃和微生物不能与溶液接触,使溶液保持无菌状态,溶液可以较长时间不腐败。如果瓶颈破裂,溶液就会很快腐败变质,并有大量的微生物出现。实验得到了令人信服的结论:腐败物质中的微生物是来自空气中的微生物。
鹅颈烧瓶实验也导致了巴斯德创造了一种有效的灭菌方法——巴氏灭菌法。
当时,法国的啤酒、葡萄酒业在欧洲是很有名的,但啤酒、葡萄酒常常会变酸,整桶的芳香可口啤酒,变成了酸得让人不敢闻的黏液,只得倒掉,这使酒商叫苦不已,有的甚至因此而破产。
1856年,里尔一家酿酒厂厂主请求巴斯德帮助寻找原因,看看能否防止葡萄酒变酸。经过反复多次的试验,他终于找到了一个简便有效的方法:只要把酒放在五六十摄氏度的环境里,保持半小时,就可杀死酒里的乳酸杆菌,这就是著名的“巴斯德杀菌法”(又称巴氏灭菌法),这个方法至今仍在使用,市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的。