是谁煮饭一直粘锅成锅巴被说呀？
锅底饭粒总成锅巴？其实这是淀粉与锅体产生了反应。
**粘锅四大阶段**：
① 直链形式的淀粉先糊化包裹锅体
② 通过美拉德反应产生焦化层
③ 因为温差应力导致饭层收缩
④ 金属晶格与淀粉分子嵌合形成锅巴
**下面开始介绍不粘秘诀**：
1是淘米水泡20分钟，从而软化表面淀粉）
2是水沸后再下米，从而减少浸泡时间
3是在熟后垫湿布焖5分钟，从而平衡温差
**冷知识**：不粘锅涂层可耐260℃高温，但炒糖色时温度却可以瞬间超400℃
