丝瓜营养又美味，是我们餐桌上的常客。
但是，有人却说，苦味丝瓜比砒霜还毒。
这种说法是真的吗？
丝瓜之所以会发苦，可能是因为丝瓜产生了碱糖甙生物碱。
这种物质，确实具有一定的毒性。
而且，它比较稳定，漂洗、加盐，甚至高温都很难使其分解。
不过，这并不意味着“苦味丝瓜比砒霜还毒”的传言是真的。
一方面，虽然砒霜和碱糖甙生物碱都具有一定的毒性，但是它们不是同类物质，不能简单地进行比较。
另一方面，人体对碱糖甙生物碱的耐受性因人而异。有些人耐受性比较低，可能会在误食后出现身体不适，例如头晕、恶心，严重的话，还有可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
如果出现了以上这些情况，千万不要大意，最好及时就医。
丝瓜产生碱糖甙生物碱后，外表不会产生明显的变化。
也就是说，单凭肉眼，我们很难分辨苦味丝瓜和正常丝瓜。
但是，苦味丝瓜不管是直接生吃，还是做熟了吃，都会有比较明显的苦味。
因此，如果我们在吃丝瓜的时候，吃到了发苦的丝瓜，一定要赶紧吐出来，然后好好地漱漱口。
01 发芽或者变绿的土豆
有些食物发芽后，营养物质会有所增加，例如黄豆等。
但是，有些食物发芽后反而会产生一些有毒物质。
土豆就是一个非常典型的例子。
发芽或者变绿的土豆，会产生较多的龙葵素。
龙葵素进入人体后，可能会引起恶心、腹泻等不适。
此外，需要提醒大家的是，不只是发芽区域的龙葵素含量高，没有发芽的部分含量也不低。
也就是说，即使把芽削掉，也无法有效地去除龙葵素。
02 新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜也不能吃。
这是因为，新鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱。
秋水仙碱本身没有毒性。
但是，秋水仙碱进入人体后，容易和其他物质发生反应，生成有毒的二秋水仙碱。
不过，我们也不必太过担心。
秋水仙碱在高温的状态下就会失活。
因此，我们在吃黄花菜之前，可以用开水充分地焯烫一下，然后再用清水浸泡两个小时以上，彻底做熟后再食用。
此外，我们还可以购买干黄花菜。
市面上的干黄花菜，一般都经过了蒸、煮、晒干等加工工序，其中的有毒物质已经被破坏掉了。
03 不熟的四季豆
生的四季豆当中含有皂素、植物血球凝集素等物质。
这些物质进入人体后，会对消化道产生较大的刺激，引发恶心、呕吐等不适。
不过，高温能够有效地破坏这些物质。
因此，建议大家把四季豆完全做熟了再吃。
如果担心做不熟的话，不妨在正式烹饪之前，用水焯烫一下。
这样做的话，不仅能让四季豆受热均匀，还能在一定程度上缩短它的烹饪时间。
04 发霉的坚果
坚果保存不当，可能会被黄曲霉菌等微生物污染，出现霉变的情况。
而黄曲霉菌可能会产生黄曲霉毒素等有毒物质。
因此，如果我们吃到了霉变的坚果，一定要及时吐掉，并用清水反复漱口。
想要避免此类情况的发生，最好做到现买现吃。
如果要储存坚果的话，尽量选择通风、干燥，且温度较低的地方。
总而言之，虽然苦味丝瓜可能具有一定的毒性，但是它也不像传闻所说的那样比砒霜还毒。而且，除了苦味丝瓜，发芽的土豆、新鲜的黄花菜等也有一定的中毒风险，最好不要食用。
