发霉长毛的豆腐是否可以吃，取决于其发霉的原因和过程。
可食用的特定情况
在特定工艺下制作出来的霉豆腐（如腐乳）是可以食用的。这种豆腐通过发酵会长出一层白毛，这些白毛并不是真的发霉了，而是霉菌发酵而成的。霉菌是真菌的一种，有些真菌对人类是有益的，如用于面粉发酵、制作酱油、醋、酒等。在霉豆腐的制作过程中，霉菌会分解豆腐中的蛋白质，产生独特的风味和口感，同时还会产生丰富的B族维生素、多种矿物质和微量元素。这些成分在适量食用的情况下，对人体是有益的，如可以帮助消化、降低胆固醇和血压等。
如何判断和处理
对于发霉的豆腐，我们可以根据以下几点进行判断和处理：
观察外观：如果豆腐表面只是轻微发霉，且霉斑较少，可以尝试将发霉部分切掉，并用清水冲洗干净。但如果霉斑较多或已经深入豆腐内部，则建议整块丢弃。
闻气味：如果豆腐发出异味或霉味，说明已经变质严重，不宜食用。
煮熟处理：对于轻微发霉的豆腐，可以尝试将其煮熟、烤熟或炸熟后再食用。但需要注意的是，即使经过处理，发霉的豆腐仍然存在一定的风险，因此应尽量避免食用。
总之，发霉长毛的豆腐是否可以吃需要根据具体情况来判断。在特定工艺下制作出来的霉豆腐是可以食用的，但如果是由于保存不当导致的发霉则不能食用。在日常生活中，我们应该注意食品的保存和卫生条件，避免食用发霉变质的食品以保障身体健康。
