门钉肉饼或门丁肉饼，是北京的一种传统小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名，但你要是追究其来历，就非常有意思了。
百度百科的说法是，清朝时皇宫的御膳房为了讨好慈禧太后，特意做了一道有馅儿的点心，慈禧吃了一口后甚是喜欢，就问这种吃食的名字。厨师临时想到这肉饼的形状和宫廷大门上的门钉极其相似，就回答说叫做「门钉肉饼」。
但也有史料记载说是，慈禧太后游玩回京，经过德胜门门楼时，一时兴起，指着门楼上的大门钉，吩咐太监：“今儿就吃这个吧”。
这可吓坏了大臣们，此时御膳房的一名姓李的厨子灵机一动，便模仿皇城门上的门钉的形状做成了肉饼，还把饼称的顺序排列为“横九竖九”，共九九八十一个“城楼门钉”的模式，得到了慈禧的赏赐，制作出了现在拥有百年历史的「门钉肉饼」。
可能你也知道，北京的许多小吃或多或少都与慈禧太后有关系，所以这「门钉肉饼」的来源也就不稀奇了。但我刚听到这两种解释的时候，脑子里却出现了一个疑问，“慈禧为什么要吃门钉呢？”，换句话说，“门钉凭什么能讨好慈禧？”
“门钉”，源自于老哲人墨子所说的“涿弋”，主要用于固定门板——《墨子·备城门》记载：“门扇薄植，皆凿半尺，一寸一涿弋”（涿，当“椓”）。
但众所周知，古代其实对建造业有极其严格的规定。比如，故宫午门、神武门、西华门的门上都有九横九纵，足足81个门钉，唯有太子常走的东华门却只有九横八纵，72个门钉；宫门外王府的建造就更不用说了，中路的建制是亲王府门五间，郡王府门三间，门钉是纵九横七，简单的说就是，门钉数量依地位递减。
减到一般老百姓的门上，就不能有门钉了，所以就叫“白丁”。刘禹锡《陋室铭》中也是有提及的，“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，也侧面验证了这种说法。所以你可能也看出来了，在古代，“门钉”实际上被赋予了“身份”的含义，所以慈禧会如此跟门钉较劲。
增顺楼丨门钉肉饼（图）
门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别其实不大，只是形状上，馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，类似一个“小墩子”。
再说肉馅，一定要是牛肉馅，容易上劲儿，也让门钉肉饼的形状更立体，口感丰富。而且原来的门钉肉饼多是选择牛肉的上脑或鲜嫩肥瘦相间（肥肉和瘦肉的比是1:1）的部位剁成馅儿，调以香油、大葱、鲜姜、精盐、花椒水（只需开水沏开，而非熬煮）、白胡椒粉等辅料拌制，再用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在铛中，两面煎烙成熟。
宝瑞丨门钉肉饼（图）
现在也有些做门钉肉饼的店用洋葱来代替大葱，因为洋葱可以让馅儿更加的多汁，而且现在大部分的门钉肉饼为了健康，90%用的都是瘦肉了，只是稍稍加点儿肥肉。
增顺楼丨门钉肉饼（图）
当然，还有一个让门钉肉饼鲜汤四溢的秘诀就是，将馅儿上劲儿之后放在冰箱里冻上一天。因为门钉肉饼要包的皮薄馅大，所以馅儿一定要比面硬，这里真的和灌汤包有异曲同工之处。
而且吃门钉肉饼的时候，老北京也是有讲究的：由于门钉肉饼油很大，牛油又很容易凝固，所以趁热吃比较好。两面焦脆，周边一圈儿软滑，咬一口鲜汤四溢。
增顺楼丨门钉肉饼（图）
但第一次吃的朋友难免会被里面滚热滚热的馅儿烫得直咂吧舌头，所以吃门钉肉饼的正确方法是，先轻轻碰破一下软滑的周边，一口咬下去那牛肉汁就会顺着口子流出来（不这样吃很可能一口下去就是溅一身牛油）。而且一般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。
当然，以前吃门钉肉饼的时候，小米粥都是免费喝的。
宝瑞丨门钉肉饼（图）
北京店铺推荐：
地址：北京市东城区朝阳门北小街59-2号
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隆福寺的“丰年灌肠号”的门钉肉饼也非常好吃，可惜，“已经关门了。”
它原本是北京著名的隆福寺东口的一家专营京味小吃——“灌肠”的丰年小店，已有50多年的历史，而且多年来一直执著追求京味灌肠的传统风味和恢复京味新品种，包括门钉肉饼。
灌肠也一直是北京人最爱吃的京味小吃之一，历史悠远。明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中均记有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”等诗句美谈。
而丰年灌肠从原料、烹制和小作料等，都在一直追求它的传统口味，还被一些老北京赞扬说：这才是地道的京味儿灌肠。
可是那又怎么样呢？自古就是深情留不住。
