萨拉米是什么意思(卓成曦|圣吉米亚诺的野猪肉与萨拉米)


圣吉米亚诺的野猪肉与萨拉米

San Gimiano's Wild Pork and Salame

圣吉米亚诺坐落于佛罗伦萨南部,以城中那特有的高耸石塔闻名于世,这些古老的石塔始建于公元1100年左右,是贵族身份的象征。当时控制这个城市的贵族家庭,在这里建造了七十多座塔楼以显示他们的富有和权力。

建造石塔有两个作用,一是用来比排场,石塔越高,就表示这家的主人越是富有。二是在战乱时期给族人藏身和抵御敌人进攻。石塔造型简洁,一般都是细长立方体,上面开圆拱窗,风格属于粗糙厚重的罗曼式建筑。如今仅存14座石塔了,最高的一座高达54米,它们高低错落组成了一道美丽的空中轮廓线,其中并立的两座就像9·11前的世贸大厦,以至这座小城被人们称为"中世纪的曼哈顿",正因为在这些随处可见、高耸入云的长方体石塔。

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萨拉米 Salame

穿过石头砌成的古城墙进入古城,漫步在平整石板铺就的幽深街巷。狭窄街道两旁的房舍,是13世纪修建的,时至今日,古城街巷的外貌几乎没有改变,街道上行人不多,显得有些幽静。

在商业街我们找到了专门售卖野猪肉的食品店,店里琳琅满目地陈列着自家制作的各种风味的野猪肉萨拉米。

* 萨拉米Salame,意大利语的意思指盐腌制的肉,如今,萨拉米是特指那种腌制后不经过任何烹饪、只经过发酵和风干的肉肠。在过去没有冷藏手段的年代,这种肉肠能在室温下长期保存。

店内挂着的野猪

店内的萨拉米

琳琅满目的意大利食品

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意大利火腿 Italian ham

如此特别的美食自是不可错过,寻得一家城中颇有名气的小馆坐下,先来一份各种野猪肉制品的冷切拼盘,盘中分别是野猪火腿片、烟熏野猪肉片与三种不同风味的野猪肉制作的萨拉米肠切片。

野猪火腿片相比帕玛火腿肉质更硬些,味道也更浓郁,慢慢嚼着,肉香中带着淡淡的奶香与野味特有的一丝骚味,配杯中的托斯卡纳红酒倒是相得益彰。而肥瘦相间的烟熏肉片很特别,薄薄的一片却呈现深红、粉红、雪白三种颜色的肉质,把它撕开来分别尝一下不同肉质的味道,比较寡味,再抓一个整片的放入嘴中一起咀嚼,味道一下立体而丰富起来,雪白的脂肪浸润了瘦肉与烟熏味的干燥,回味尚有些许坚果气息,确是个得意之作。

再试三款萨拉米,原味、烟熏与茴香味的,味道真的与我平时所吃的萨拉米不同,肉味更鲜美、浓郁,口感坚实更耐嚼,尤其是加了茴香的萨拉米味道更是特别,肉香中夹着些许茴香味,淡淡的油脂、辛辣、草药味交融碰撞。

萨拉米与火腿拼盘

开一支圣吉米亚诺当地特产Vernaccia di San Gimignano白葡萄酒来配,竟然比那支托斯卡纳红酒更搭,白葡萄的果香与香肠中星星点点的茴香味十分融合,而清爽微酸的味道又让口中的些许油腻一扫而空,本地酒搭本地菜真的是配餐的好原则。

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意大利野猪肉 Wild pork

紧接着又尝了野猪肋排与腰肉配托斯卡纳菊苣与番茄,感觉会无比坚硬的野猪肉竟然料理得非常细腻。用餐刀轻轻一切就开,特别是猪皮处理的巧妙,不软不硬,与连在皮下薄薄的一层肥肉、紧接着是厚厚的一层瘦肉一起切下一块,放入口细嚼,肉汁充沛,肉香浓郁,就连酱汁中霸道的黑松露也丝毫掩盖不住肉的香味。

此时就不是白葡萄酒能压得住的,是要来一大口红酒了,托斯卡纳红当然是它的最佳拍档,一大口红酒把这一大块野猪肉送下肚,再吃一颗盘子中的橄榄油煎过的小番茄,酸甜解口,不得不佩服意大利厨师对菜品的精巧设计。

花了三个多小时才慢慢把圣吉米亚诺的各种特色美食尝个遍,离开小城时,我并没有买些带走,这种偏僻小镇的特色美食,还是要留在原地品尝更有滋味。

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