"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。今天教给大家。
准备食材：
1.食材切好。
2.冷水冷锅放入1颗葱、3片姜、适量花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟，然后关火继续盖盖焖8分钟。揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出，没有就可以捞起来。
3.迅速泡冷水，多换几盆冷水，迅速降温肉质更Q弹。
4.酱料：葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒。放入生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐、糖、鸡精倒入碗中，来半勺香辣酱更好！加点鸡腿的高汤，调至小半碗即可。
5.冷却后的鸡腿去皮撕成片状。
6.调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上，淋上少许热油。
7.清爽可口——口水鸡。
炎炎夏日，来一份可口的凉菜口水鸡，那滋味一定很能吃很多米饭。
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