菜市场中，有很多水生植物的存在，比如说茭白就是其中的一种，它的食用口感甘甜，吃起来肉质饱满，让人感受着其中的独特食用感。将其用来炒肉有着独特的韵感，很多人都会买回家里购买食用。
不过并非每种水生植物都是有益的，比如说水葫芦，它会在短时间内快速的蔓延，对环境的危害比较大，也会让一个水塘内的鱼儿大量死亡，很多渔民看了后就会头疼不已。
除此之外，还有另一种有害的水生植物。
有报道称，高邮湖的鱼虾死亡，和河岸里栽种的鸡头米有很大关系。专家表示，鸡头米的叶片比较大，会将水面遮挡住，以至于鱼虾的缺氧问题赶来，进而出现了成片死亡。
鸡头米的种植中，还需要用上农药避免虫害，这也让水质的污染问题加大。如果鸡头米熟透了后，没有及时的采收，此时就会在水里腐烂掉，从而使得水质又黑又臭，鱼虾的生长也会受此影响。
鸡头米的存在，让鱼虾成片大量的死亡不假，但这并不意味着它是有害的。但很多人却片面地认为，这些鸡头米有毒，不能食用。却不知，它在苏州人的眼里是一种难得的食材。
作为一种睡莲科的植株，它在全国不同地方的品质是有差距的，苏州地区的质量最优，食用口感美味，受到了不少人的喜爱。
在每年的6-7月份，鸡头米就会进入苏州的各大市场中，此时还没有完全成熟，正是食用口感最佳的时候，农民会有规律的采收，将其挨个送到市场内。
鸡头米果实的采收并不容易，需要沿着茎秆摸索果实，再用上竹刀将其割下来，采收时不能破坏它的茎根，避免会影响它的发育。
采收后，下一步工序是剥鸡头米，它的剥法和剥石榴比较相似，外皮剥开后，此时就会有黄色的“珠子”分离开，此时还没有结束，还需要将每个珠子上的黄色外皮剥下来，直到露出白色的部分的才算结束。
那些品相好的会直接卖到市场，如果破碎了的话，那就会晒干当成药材使用，它的药用价值高，有着水中人参的美称。
鸡头米在烹饪时，通常是4分米、6分水，以小火的方式进行熬煮，再放上桂花糖在其中，一碗美味的鸡头米粥就此出炉，吃起来很是美味，让人无法自拔。
对于鸡头米，大家是否吃过呢？食用口感如何？
