酸奶机米酒制作全过程(酒酿配方和做法详细讲解,又香又甜,简单零失败,冬天常喝不怕冷)


碎碎念:酒酿有很多种叫法醪糟,糯米酒、江米酒、甜酒,不仅口感好,据说营养也很丰富,能够帮助血液循环,促进新陈代谢,是很多地方女人生过孩子过月子的必备 ,因为它里面有一种物质酵素,很多化妆品里都用到这种东西。常吃酒酿皮肤会滑润。

压力大、烦躁易怒、爱失眠的人,也可以多亲近醪糟,它含有丰富的维生素B族,能缓解压力、舒缓情绪、助眠。

紫米的颜色做出来太美了,自己做的酒酿好香,冬天到了天气那么冷,手脚都冰凉冰凉的,尤其女性朋友,最不喜欢冬天了。所以今天教大家做一个好东西,那就是酒酿,冬天常喝酒酿不怕冷,比穿秋裤还暖和,酒酿这东西,每年冬天我家经常做,因为酒酿的酒精度数不高,每次喝了之后就能感受到身体开始发热,手脚也会慢慢发热,出门都不会感觉那么冷了。因为酒酿可以促进血液循环,促进新陈代谢,所以才能让身体产生热量。酒酿就是米酒,超市里可以直接买到,但是超市里买的酒酿效果不太好,营养价值不高。所以我们可以学会自己做,自己现做的酒酿营养价值更高,吃了效果更好

甜酒酿营养价值极高,含有多种维生素C、A、D、E、K,碳水化合物、有机酸、蛋白质、矿物质等,所含氨基酸不只种类多,其中的人体必需氨基酸也很全面,并且易为人体消化吸收呢

掌握几个要点就可以轻松做出来,新手宝宝都可以哦,一次可以做出一大罐,密封冷藏每天都喝上一碗。做法看着很简单,但如果不注意一些小细节,经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现,接下来跟着我队伍做起来吧

自制紫米酒酿

食材:紫糯米250克、,白糯米150克、甜酒曲2克,凉白开水250克

第一步:将糯米粒洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度。冬天10小时即可,夏天7小时(如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生)图是浸泡好的样子,注意注意:浸泡糯米的容器要做到无油

第二步:然后蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的紫糯米和白糯米摊开、中间戳几个洞,方便上汽,盖上锅盖蒸20分钟。米9成熟,没有硬心就好,千万不要蒸烂会影响甜度和口感

(如果用电饭煲煮糯米饭,发酵后的酒酿太软,口感欠费佳,不建议电饭煲煮)

如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会

第三步:蒸好后的糯米,选一个干净无水无油的器皿,确保干净。蒸熟的糯米捣散放凉,一定要彻底晾凉,不要心急哦,凉透做出来的酒酿才甜。

第四步:酒曲我是选用这样子的,网上买的,碾碎备用。

喝了这么多年酒,你知道酒曲到底是指什么吗?

粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血,粮是粮食,曲是酒曲,水就是水。粮食和水都没什么好讲的,给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲,不然就白喝了


俗话说:若作酒醴,尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术,酒曲就是这些微生物的集合体。

简单做了一个酿酒的转化过程:酿酒就是把粮食转化为单分子糖,然后发酵成酒,而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。

这次我们所用到的酒曲又叫小曲

很多南方人会在自己家里酿酒,所用酒曲便是小曲,一般被称为“酒药”。之所以叫小曲是和大曲相对而言的,小曲的体积很小,一般只有几克或者几十克。而大曲的体积则很大,一般有五六斤重,甚至有十多斤重。

小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣蓼、中草药这些材料。小曲的微生物含量要比麦曲多很多,酿制时间也很短,一般5至7天就可以了。

像桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等等都是小曲酒,还有用小曲、大曲混用的酒,比如:董酒、酒鬼酒等等。

第五步:糯米里加入250克水拌匀(冬天水温30度更适合 ),再散上酒曲拌匀。)不要一次全用上,留下一小点,一会儿要用到。

第六步:用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀,然后倒入器皿中整平用手轻轻把糯米饭压实压平,中间挖一个小洞,(我是用擀面杖包保鲜膜戳进去)把留下的甜酒曲撒到小洞里 (如这步没做到位,上面一层酒酿米容易夹生)

第七步:盖上保鲜膜,如像我这样子有盖子可以不用保鲜膜啦,酸奶机选酒酿功能,温度是30度,发酵36小时,或者盖上保鲜膜(一定要密闭好),放置室内发酵。如果是北方,因为有暖气,放在室内自然发酵30度室温36小时左右即可出酒酿。(冬天发酵时间会加长些)如果是没有暖气的南方,就需要放到棉被包裹住进行发酵


第八步:做的酒酿糯米是浮起来的,打开就能闻到阵阵的酒香味了,做好的酒酿倒出来,加热后再食用,好吃又暖身,冬天食用太合适了。

第九步:做好的甜酒酿,米香酒甜,好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存,最佳食用时间出酒酿后再放两天。冷藏保存一个月内吃完糯米加上酒曲共花了10块钱,做出来的甜酒酿够我吃1个月多。

不同的甜酒曲用量不同,配方中用的是 颗粒状的

自制酒酿,有酒味又有甜味,比买的还好吃,爱美的你要多吃哦,自己做,自制酒酿,简单、干净、好吃!无任何添加剂!


结束语我的工作午餐碎碎念:

1、接触到的所有容器要用开水提前烫过,消毒,干净无油无生水,不但容器要无油无水,双手也要做到如此, 不然容易长黑毛黑点,就不能吃了。

2、冬天拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酒曲酵母,太低会影响发酵,夏天完全凉透

3、发酵温度控制好,如果温度低可以多发酵一段时间

4、发酵好之后,密封不好,发酵温度太高, 如果发现表面有少许白毛,不要担心,把它挖掉扔了,其余部分还是可以食用的;但如果表面长满了毛,而且是色彩斑斓的,那就说明操作过程沾到油或是生水了,这就不能食用了,赶紧扔了重做 。

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