面花馒头的做法,有两大技巧,馒头个个开了花还暄软劲道


做开花馒头,不能只揉面,有两大技巧,掌握了它们,馒头个个开花,暄软而劲道,特别有口感。

技巧一:在和面的时候,不要用酵母,更不要用酵母与泡打粉丨配使用。而是用传统的发面方法,即用老面和面发面,这种方法蒸出的馒头又碱香味还劲道,又没有酵母的味道。

技巧二:不要买揉发面,而是在揉面时加点干面粉。经过用心的揉面,干面粉也成面团的“家庭成员”,这样蒸出的馒头个个开花,好看又好吃。

掌握了开花馒头的技巧,开花馒头这样的步骤做

①取2斤面粉放入一个干净的面盆中,将约500克的老面捏碎后用约600毫升的温水浸泡。

②在面粉中一边加老面水,一边搅拌;在剩余的老面水加入10克白糖并搅拌,搅拌至絮状,然后下手揉成面团。

③继续揉面,将面团表面揉光滑后,用保鲜膜包住,或者盖上盖子,将面团发酵至原来的两倍大。

④用少量的温水将10克食用小苏打化开,然后加入发酵好的面团中。再揉搓一会,将面团中的空气全部排出去。

⑤将揉好的面团取出来放在案板上,再取约100克的干面粉,分四五次加入面团中用心的揉过(这是馒头开花最关键的一步),揉至光滑。

⑥为了便于操作,将面团大体分成几份。取其中一份搓揉成一长条形,再用手拽成份量基本均衡的剂子。

⑦揉制馒头胚子,将其收口朝上(也就是把胚子竖起来)放于屉格上。这时还不能上锅开蒸,而是要醒发胚子。

⑧20分钟后,开水上锅开始蒸制(这是老面发酵的必须这么做的)。上气后,既定的时间到了馒头出锅。出锅的馒头没有不开花的。


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