水煮鱼片怎么做才好吃?这个步骤一定不能少



喜欢吃鱼,可是剔鱼刺又很烦人,水煮鱼片刺少,筷子一夹就碎。

所以很多人都不愿意做水煮鱼片,因为做这种道菜时,一个搞不好就是一锅稀碎,味道肯定也好不到哪里去。

做水煮鱼片想要味道好吃,关键是选的鱼肉片嫩不嫩。在做这道菜的时候,鱼片切好后就直接下锅开煮,是不对的!这样造成的后果就是吃起来鱼腥味重,口感没什么味道。

日常生活中我们要怎么样才能做出一道美味的水煮鱼片呢?能做到做的时候快捷又节省时间,看起来块状完整不散烂,吃起来是不柴不老无腥味?

其实,简单。只要在做水煮鱼片的时候,把有一个步骤优化一下,这样做出的鱼肉就能保证鲜嫩了。

吃水煮鱼片最怕鱼肉做老,这样会严重影响鱼肉的口感。有些人可能觉得是因为没有掌握好煮鱼肉的时间,煮鱼肉的时间长了把鱼肉煮老了。

实际上也并非如此,有人就试着把鱼肉一片一片快速烫熟,结果还是不理想。其主要是在做鱼时漏掉了一个非常重要的步骤,就是给鱼片包浆。

家庭水煮鱼片食材配方:草鱼1条3斤左右、黄豆芽100克、干辣椒10克,花椒10克,水煮鱼底料50克,鸡蛋1个(去蛋黄),淀粉20克,胡椒粉、蒜末、姜片、食盐、鸡精、白糖、料酒、食用油适量等。

制作步骤:

第一步,准备食材:整条草鱼要刮干净鱼鳞,切头去尾扒内脏,冲洗干净血水,分离出鱼骨鱼肉(鱼头鱼骨留住备用)。

用斜45度抹刀法把鱼肉切成筷子厚的薄片,切好后把鱼片放入清水中,清洗干净,取出沥干水分备用。黄豆芽洗净备好,鸡蛋剥离蛋黄留蛋清用。

第二步,包浆腌制。把备用的鱼肉片装人一大碗中,再放入一个鸡蛋清,1勺食盐,1勺白糖,适量胡椒粉、姜丝、蒜末、料酒,少许食用油一起搅拌均匀。

再把20克淀粉制成水淀粉,浇撒在鱼肉片里,让鱼片包上一层浆,一起充分拌匀。开始腌制,时间15-20分钟。

(这一步不能少,腥不腥嫩不嫩全在这里了。)

第三步,制鲜鱼汤。锅里加一勺油,烧至温热(起泡),把留住备用的鱼头、鱼骨放入,后用小火开煎,一面发黄了再翻一面,煎至两面金黄色,倒入适量开水。

开大火煮,时间约10分钟,汤呈乳白色后捞出鱼头、鱼骨,留下鱼汤用于后面煮鱼片。

这一步是利用鱼头鱼骨熬出鲜汤,既节约了食材又确保了后面煮鱼片时味道鲜香。

第四步,煮鱼肉片。

热锅加入少量食用油,把姜丝、蒜末、干辣椒,花椒小火炒出香味,

再把煮好的鱼汤倒进来,加入水煮鱼底料,加适量食盐、鸡精调味,大火煮开3分钟后捞出所有的调料。

然后放入备好的黄豆芽,煮1分钟左右断生就捞出来,放碗里做垫底。

接着等锅里汤水烧开后,轻轻的放入鱼肉片,煮1-2分钟就可以捞出放碗里豆芽上面,后舀入汤汁就可食用了。

这一步重点在于汤水烧开了再放入切好的鱼片,鱼片才不会碎。

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