辣味是味觉吗? 辣其实是一种痛觉不是味觉


俗话说“民以食为天”,老百姓的生活离不开食物,而食物的「酸甜苦辣」中,“”作为一种爽感味蕾,俘获了大批吃货的心。

麻辣水煮鱼、麻辣小龙虾、麻辣烫、麻辣香锅、麻辣牛油火锅......

无辣不欢”是许多「嗜辣人」的真实写照。

图片来自千库网

对爱吃辣的人来说,吃辣就像坐过山车,虽然辣的感觉并不舒服,但随后的刺激感让人非常享受,甚至有人就是享受那种灼烧感

关于吃辣,我们就来好好说道说道。

一、吃辣历史

辣椒原产于美洲,早在公元前7000年,美洲的玛雅人就开始吃辣椒了。

1492年,哥伦布在新大陆第一个遇到了辣椒。

图片来自medium.com

看到当地人每顿饭必吃辣椒,于是他觉得这肯定是个可以延年益寿的食物,便把辣椒带回了欧洲。

(都说哥伦布是探险家,他其实可能是个吃货,毕竟土豆、番茄、菠萝都是他带回来的)

15世纪,辣椒跟随欧洲的贸易舰队走向世界,并于明朝传入中国

一开始,我们的祖先觉得辣椒长得很妖艳,便把它当做盆景观赏

后来有中医发现,辣椒可以“散寒祛湿”。

于是在潮湿多雨的四川、江西、湖南,辣椒供不应求,辣椒开始被当做日常蔬菜大量种植

图片来自维基百科

如今中国辣椒种植面积已排世界第一,高达2000万亩,有两个上海那么大。

产量2800万吨,占世界辣椒产量的近一半

二、吃辣是有益健康还是有害健康?

虽然辣椒吃多了会很痛,但目前来看,适量吃是没有危害的

而且辣椒的维生素含量很高,它的维C含量比绝大多数水果都高。

甚至哈佛大学在2015 年发表过一项研究,发现几乎每天都吃辣的人,比每周吃辣不超过一次的人,死亡风险低了 14%

当然这并不是说吃辣有神奇功效、能“包治百病”,切勿神化辣椒。

  • 吃辣能减肥?

辣椒能加快人体的新陈代谢,但效果无法持久,还是无法起到减肥的功效

顶多也就是让你出出汗

  • 吃辣会长痘?

研究表明辣椒并不会致痘

很多人觉得吃辣会长痘,那是因为辣椒经常和油盐一起出现,比如牛油火锅麻辣香锅

痘星人可以选择新鲜辣椒、辣椒酱,或者做菜时加些干辣椒粉,还是不错的。

图片来自维基百科


  • 吃辣会上瘾?

吃辣后人体会分泌内吩肽,来平衡辣的痛苦,从而产生愉悦感

内吩肽可是我们快乐的源泉,所以吃辣可以让人愉快,越吃越爽,越吃越想吃。

也就是我们所说的:一时吃辣一时爽,一直吃辣一直爽

不过,辣椒吃多了除了会"菊花痛",还会对胃肠粘膜造成损伤

所以你还得考虑一下肠胃和"菊花"的承受能力

三、为什么吃辣嘴里像着火?

辣,其实是一种痛觉,不是味觉。

酸甜苦咸鲜才是味觉,是舌头品尝到的味道。

辣椒含辣椒素,能对人体感受痛苦的细胞产生刺激,激活一种叫“伤害性感受器”的神经元受体。

同时这个受体还能接受食物“”的感觉,辣椒素跟这些受体结合,就会发送嘴里有热东西的信号

吃辣椒感觉嘴里着火,是因为大脑以为你在靠近危险的热源,以为嘴里着火了,然后促使你流汗,脸变红。

有神经的地方就能感受到辣,不只是嘴和鼻子。

由于辣椒素不能被消化道分解代谢,继而会刺激胃肠道不断蠕动,直到通过腹泻把多余的辣椒素排出体外。

所以辣椒吃多了会辣菊花(拉肚子)。

四、吃什么可以解辣?

辣椒素是碱性,不溶于水

所以喝水不但不能冲走辣椒素,还会使辣椒素扩散到口腔、舌头的受体上去,加剧灼烧感。

热水的热感和辣椒的辣感相似,所以喝热水会辣上加辣。

汽水里的碳酸有刺激性,气泡让辣椒碱充满口腔,喝汽水则会更辣更刺激。

我们思考了一下:

  • 低温可以减轻疼痛感;
  • 甜味可以减弱辣味;
  • 牛奶酪蛋白可以包裹辣椒碱,减少对神经元的刺激;
  • 薄荷醇可以激活冷觉感受器,让大脑大脑认为你远离了火源,缓解灼烧感。

所以最强的解辣组合是:

牛奶+糖+冰+薄荷醇 = 薄荷味冰淇淋


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)
上一篇 2024年2月13日
下一篇 2024年2月13日

相关推荐

发表回复

登录后才能评论