【花菇炒鸡肉】
需要的食材：鲜大个花菇13个，鸡胸肉1块，杭椒6个，红薯水淀粉适量，料酒，生抽，白胡椒粉，盐，植物油
详细做法：
1，食材都准备好，鸡胸肉是冷冻的，需要提前解冻再用，花菇去蒂后洗净，杭椒洗净；
2，杭椒切椒圈，花菇切稍厚点的片；
3，鸡胸肉斜刀切稍厚的片装入大碗中；
4，鸡胸肉嫩滑的小窍门（用淀粉腌制）：碗里加入料酒、白胡椒粉、生抽拌匀，再把泡透没有颗粒的红薯稠淀粉放入鸡肉片里，大约3勺左右，用手抓至起黏，静置码味3分钟；
5，最关键的一点来了，水煮：不要直接炒，锅里加入清水烧开，再加点盐入底味，锅里水开后转最小火，把鸡肉一片片下入锅里；
6，都下锅以后火稍微大一点，看到开锅，鸡肉片定型后就可以慢慢用饭勺推动了，鸡肉变色熟透，用笊篱捞出来控水备用，这样处理鸡肉片是水煮的做法，特别的嫩，一点都不柴还滑溜；
7，铁锅，热锅凉油，加入葱花炒香，再放花菇中火炒到无水分变油润；
8，倒入杭椒，加盐大火煸炒至杭椒断生，加盐调味；
9，最后，把煮好控水的鸡肉片下锅，再大火炒匀就出锅，鲜美可口，好吃极了！
【花菇炒鸡肉】做好了，小编再来唠叨几句：
1，要想鸡胸肉嫩，用淀粉那一步不可少，红薯淀粉最好，需要泡透后再用，它有颗粒。如果用玉米淀粉也行，直接淋上少量水和鸡肉片拌匀即可；
2，肉嫩的最关键的一步是用了水煮的方法，需要掌握的要点是不要开大火，等鸡肉片定型变色后才不会脱浆。
