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四个步骤教你怎样品红酒

葡萄酒品鉴即是一门科学、也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践。

看01

如何评判葡萄酒的外观:葡萄酒的颜色和不透明度可以为您提供关于葡萄酒的大致年龄,潜在葡萄品种,酸度,酒精,糖,甚至是葡萄生长气候(温暖与凉爽)等。

年龄:随着白葡萄酒的年龄增长,它们会改变颜色,变得更加黄色和棕色,并且颜色会逐渐加深。随着时间的推移,红葡萄酒往往会失去颜色,变得更加透明。

拿一些葡萄品种做例子,比如赤霞珠(cabernet sauvignon)、西拉(shiraz)

赤霞珠和西拉品种都是厚皮品种,因此颜色都比较深。倘若双方都来自气候不太暖和的产区,二者颜色都是中等程度,并且气候越炎热,颜色会变得越深。西拉更偏向于紫红色,两个品种的颜色相差无几。

闻02

如何判断葡萄酒的味道:葡萄酒中的香气包含着大部分的信息;从葡萄品种?是否是橡木陈年?葡萄酒来自哪里?葡萄酒的年龄?只要是有一定经验的品酒师都能闻出以上这些信息。

葡萄酒香气从何而来?

葡萄酒香气分为三类:

主要香气:主要香气来自葡萄的种类和生长的气候。一般来说,葡萄酒中的水果香味是主要的香气。

二级香气:二级香气来自发酵过程(酵母)。一个很好的例子就是你可以在干型香槟中找到的“酸面团”气味,有时被描述为“烤面包味”。酵母的香气也可以像古老的啤酒或奶酪皮一样。另一种常见的二次香气是来自乳酸发酵的酸奶或酸奶油香气。总而言之,这些香气中的一些非常奇怪。

三级香气:三级香气(有时也被称为“醇香”)来自陈酿葡萄酒。老化的香气归因于氧化,橡木老化和葡萄酒在瓶中老化。最常见的例子是橡木中陈酿的葡萄酒相关的“香草”香气。其他更微妙的三级香气比如老年香槟中的坚果味。通常,三级香气会改变主要的香气,年轻的葡萄酒的新鲜水果随着它的发展而变得更加干燥和浓缩。

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如何评判葡萄酒的味道:通过练习,你可以盲目品尝葡萄酒,风格,区域等等信息!以下是要注意的细节。

酸度很重要,酸度高的葡萄酒比酸度低的葡萄酒味道甜,因为我们通常会把甜度和酸度对舌头的影响相混淆。比如可口可乐有 120 克/升的糖含量,但味道相对“干”,因为它有很大的酸度!可口可乐的真正高酸就是为什么你也可以融化牙齿和头发在里面。可乐的总酸度高于任何葡萄酒。

酸度:酸度在葡萄酒的整体形象中起着重要作用,因为它是葡萄酒的令人垂涎的因素。您可以使用这些信息来确定葡萄酒是来自炎热或凉爽的气候,甚至是它可能会老化多久。

酸度指的是pH:葡萄酒中含有多种酸类,但葡萄酒中的总酸度通常以pH值来衡量。酸度是葡萄酒的酸味。你通常将酸度视为下颚背部令人垂涎欲滴的褶皱感。高酸葡萄酒经常被描述为“酸”或“活泼”。葡萄酒的pH范围从 2.6(酸性很强)到约 4.9 ,几乎不能检测为酸,因为它更接近中性 7.0 测量。大多数葡萄酒 pH 范围为 3 至 4 。

高度酸性的葡萄酒更加酸,令人垂涎欲滴。

高酸度可以帮助您确定葡萄酒是来自较凉爽的气候区域,还是提早采摘酿酒葡萄。

低酸葡萄酒往往味道更平滑,更奶油,口感更低。

超低酸葡萄酒的味道平淡或松弛。

丹宁酸:单宁是一种红葡萄酒的特征,它可以告诉我们葡萄的种类?葡萄酒是否在橡木桶中陈酿?以及葡萄酒陈酿多久?当你喝红葡萄酒时,舌头的紧皱感就是单宁在起作用。

单宁来自两个地方:葡萄的皮和种子或橡木老化。每种葡萄品种都有不同的单宁含量,具体取决于其品种。例如,黑皮诺和佳美本身具有低水平的单宁,而内比奥罗和赤霞珠具有非常高的水平。

来自橡木的单宁通常味道更加光滑圆润。它们通常会在舌头中央击中您的味觉。

结论04

在你盲目品尝葡萄酒的情况下,你会利用这个时刻来猜测你品尝的葡萄酒是什么。它具有哪些信息,你可以在品尝的时候留意这些信息,最好就是记下来。